Helados...

Si es que es visitar su bloq y directamente ponerme un babero.Este hombre no deja de sorprendernos como tiene ese arte en las manos.Ademas que tiene una manera de presentarlo... no me digais que no se sale dehttp://lodecarlosvalencia.blogspot.com/
ahora que viene el verano nada mejor que un heladito... así que os pongo un par que seguro que deben de estar de muuerrrrtteeeeeeeeeee lentaaaaa! jejejePD: tanto las fotos, como la receta y la información están extraidas integramente del bloq de carlosvalencia, yo no soy la autora.

HELADO DE AVELLANA:

549g...................leche

52g.....................nata

31g.....................leche desnatada en polvo

10g.....................sacarosa

5g.......................neutro

113g...................azúcar invertido

50g.....................miel

20g.....................yema

120g...................pasta de avellana al 50%

ELABORACIÓN:

Mezclar la leche con la nata en un recipiente.

Agitar con el batidor manual mientras le añadimos la leche en polvo desnatada. Pasar por el turmix y poner a calentar.

A los 40º añadimos el neutro mezclado con la sacarosa.

Añadimos el azúcar invertido, la miel y la yema de huevo.

Remover y llevar hasta los 85º C.

Verter el mix sobre la pasta de avellana.

Pasar el turmix y enfriar lo más rápidamente posible a 4ºC.

Dejar madurar a 4ºC. entre 6 y 12 horas.

Pasar de nuevo el turmix antes de mantecar.

Cuando el helado está casi mantecado añadir trocitos pequeños de avellana tostada

INGREDIENTES:
567g.................leche entera
172g.................nata 35% M.G.
42g..................leche polvo desnatada
137g................dextrosa
6g...................neutro
50g.................sacarosa
26g.................azúcar invertido
2u...................vainas vainilla
c.s..................galletas oreo
ELABORACIÓN:
Mezclar la leche con la nata en un recipiente.

Agitar con el batidor manual mientras le añadimos la leche en polvo desnatada y la dextrosa. Pasar por el turmix y poner a calentar.
Añadir las vainas de vainilla abiertas y raspadas las pepitas de su interior

A los 40º añadimos el neutro mezclado con la sacarosa.

Añadimos el azúcar invertido_ Remover y llevar hasta los 85º C.

Enfriar lo más rápidamente posible a 4ºC.

Dejar madurar a 4ºC. entre 6 y 12 horas._ Colar y pasar de nuevo el turmix antes de mantecar.
Justo antes de sacar de la mantecadora añadir las galletas oreo, a las que habremos retirado el relleno y habremos partidos en pequeños trozos

Cookies de Chocoalmendra by bocadosdulcesysalados

Hace tiempo que me rondaba por la cabeza el encontrar una receta de galletas con pedacitos de chocolate y PUM!! me encuentro con esta receta que tiene una punta deliciosa... y si no mirad la foto!!
Desde luego Rosa tiene una mano para los dulces... que ya la quisiera yo.
Os pongo el enlace de la receta.
Tanto la foto,receta son integramente extraidas de su bloq.

http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/2010/05/cookies-de-chocoalmendras.html

COOKIES DE CHOCOALMENDRA

Ingredientes
225g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
110g de mantequilla
100g de azúcar moreno
40g de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
2 huevos
150 g de trocitos de almendras cubiertas de chocolate

Preparación

Pasar la harina y la levadura por un tamiz o un colador de malla fina.Mezclar en un cuenco grande la mantequilla reblandecida, los tres tipos de azúcar y la sal; añadir los huevos y mezclar bien. Después añadir la harina tamizada, y cuando esté completamente incorporada, agregar el chocolate.Colocar sobre la bandeja del horno una hoja de papel sulfurizado. Formar bolas del mismo tamaño con la masa, aplastarlas un poco y colocarlas sobre el papel, ligeramente distanciadas entre sí.
Cocer la galletas en el horno, precalentando a 200ºC, durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Un poco de verde… por favor!!

Nunca dejamos de aprender trucos de estos cocineros tan estupendos y en este caso cocina del día a día …
El cocinero Sergio Fernandez me encanta. Tiene una forma de explicarse que lo hace todo mucho más sencillo.
En el canal de Canal Cocina tiene un programa que se llama Cocinamos contigo del que recetas que dan espectadoras él las readapta le da su toque personal.
Explica trucos y consejos durante el programa que van de fábula como os comento.
Recuerdo una receta con espinacas frescas… y explicaba Sergio que porqué cocer las espinacas y que pierdan parte de sus excelentes propiedades?
Si son frescas las podemos cocinar directamente y es lo que yo he hecho en este caso. Eso sí el sabor queda mas concentrado... como él dice queda “turboman”
Las he acompañado de unos calamares y de unas gambas…
Lo he cocinado en la Olla FussionCook.
Chorrito de aceite de oliva y calentaremos la olla en menú manual durante aprox. 4 min.
Pondremos calamares cortados en anillas para marcarlos y luego cuando estén un poco marcados incorporamos las gambas.
Cuando también estén marcadas pondremos las hojas de espinacas frescas y cerraremos la olla.
Programaremos menú manual de nuevo y lo dejaremos aprox. 10 minutos para que todo quede bien hecho… personalmente el pescado poco hecho no me gusta demasiado…
Abriremos la olla y pondremos un poco de pimentón para darle un toque que vereis como os gustará… pondremos una pica de sal en escamas Maldon que le va que ni pintado!
Que aproveche!!

De toda la vida...

Una cosa tan sencilla… y que siempre ha estado en casa…
No recordamos desde cuando, pero ese olorcito a tortilla es algo que en cuento huelo me recuerda a cocina de casera… a comidita de mami…
De tanto en tanto está bien volver a los orígenes y disfrutar de algo sencillo y que satisface hasta a los paladares más selectos!!
Quién rechaza un pincho de tortilla de patatas??
Para aquellos que nos dé perece freír en abundante aceite, una excelente opción es la FussionCook, poniendo un chorro de aceite de oliva, las patatas en dados no muy gordos junto con la cebolla picada y cierro y programo menú manual y le he puesto 7 minutos.
Si los gajos de patatas son más grandotes pondremos menú patatas que son 10 minutos la duración del programa.
Pondremos las patatas en un plato con papel absorbente para que quede ahí el exceso de aceite
Mientras tanto lo de toda la vida… batimos huevos a los que incorporaremos las patatas…
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva que calentaremos no demasiado para que el aceite no se queme pondremos esta mezcla de huevo y patata y la haremos al gusto.
Como veis en casa nos gusta poco hecha…

Crema Catalana

Ingredientes
750 g. (7 1/2 cubiletes) de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de almidón para cremas o maizena
200 g. (2 cubiletes) de azúcar)
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
Preparación
Ponga la mariposa en las cuchillas. Incorpore todos los ingredientes y programe 8 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2.* Una vez el tiempo terminado, deje girar 1 minuto más, aproximadamente, ya sin temperatura, para que la crema no se corte. Retire la piel del limón y vuelque rápidamente en cazuelitas individuales. Deje enfriar.
Antes de servir, espolvoree con bastante azúcar y queme la superficie con un hierro candente o con el utensilio adecuado.NOTA: Si lo desea puede poner también una rama de canela o una vaina de vainilla.

CHOCOLATE BUNDT CAKE a mi manera...

Sencillamente genial!!!

La receta esta 2 recetas mas abajo y con una presentación genial... aqui lo teneis el corte un poco mas cerquita y con una presentación mas modesta...

Queda mucho mejor de un día para otro... la textura maravillosa y me ha sorprendido que quede así sin llevar levadura y simplemente bicarbonato... como suelen hacer mucho las recetas de repostería inglesa...

Lo dicho... teneis que hacerla ya mismo!!

SOUFFLÉ DE PROVOLONE CON SALSA DE PERAS by Dulcesbocados

Otra receta que no puede pasar mucho tiempo sin que la hagais.
recordad: tanto la foto como receta y texto no son mías... en este caso extraido integramente del bloq dulcesbocados.bloqspot.com


Ingredientes para 6-8:
Para el soufflé:
200 gr. de leche
65 gr. de nata líquida
6 yemas de huevo grandes
70 gr. de azúcar
30 gr. de maicena
4 hojas de gelatina
50 gr. de queso provolone
Para el merengue:
4 claras de huevo
40 gr. de azúcar
Para la salsa de peras:
200 gr. de peras peladas
75 gr. de azúcar
200 ml. de vino dulce
3 unidades de anís estrellado
1/2 rama de canela
1/2 vaina de vainilla
Preparación
Poner la gelatina en remojo.
Para el soufflé, en un cazo que pueda ir al fuego, poner la nata, la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Colocar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese, unos dos min. más o menos. Añadir el provolone rallado, remover para que se deshaga y poner la gelatina escurrida.
Hacer el merengue, batiendo las claras y cuando espumen, añadir el azúcar. Una vez montado, añadir con suavidad a la mezcla anterior.
Colocar acetato o papel de cocina, alrededor de los moldes, que sobresalgan unos 3 cm. de altura, rellenarlos y colocarlos en el congelador mínimo 2 horas, también se puede preparar el día anterior.
Mientras, cortaremos las peras en cuadraditos y la pondremos en un cazo con el resto de ingredientes de la salsa. Dejaremos hervir a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar y tenga consistencia de jarabe.
A la hora de servir, desmoldar con cuidado el soufflé y acompañar con la salsa de peras.
Esta salsa, acompañada de un helado de queso, de canela o de vainilla también está impresionante!!!