Brazo de Gitano relleno de Nata con aroma de Vainilla y Almendras

Ingredientes
3 huevos
Harina
Azucar
Azucar vainillada * (opcional)
Esencia de almendras
500 ml de Nata
Estabilizante para nata.
Azucar Glass para añadir a la nata.También apartaremos un poco para el glaseado.
Nesquik
Preparación
Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa, la nata, el estabilizante y el azucar glass al gusto.
Montamos a velociadad 3 1/2 y el tiempo dependerá de cada nata... aquí hay que tener el ojos puesto.
Una vez montada... reservamos en un vol, tapamos y a la nevera para que no se corte con estos calores varaniegos.
En cuanto al bizcocho:Hay 2 recetas basicas para hacer la base del bizcocho:
Están sacadas del Bloq de Carlos Valencia
O bien escojemos:
3 huevos.........210g........peso aproximado sin cascara
_Harina...........105g........(50% del peso de los huevos)
_Azúcar............105g.........(50% del peso de los huevos)
....................______
_Total masa......420g
--
En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo, para "brazos de gitano") sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa.
Entonces nos quedaria así:

_Huevos.....50%
_Harina.......25%
_Azúcar......20%
_Glucosa......5%.

Precalentamos el horno 180 grados.

Introducimos todos los ingredientes de la base en el vaso de la th con la mariposa y los ponemos 4 minutos vel 3 1/2 sin temperatura (añadí también el sobre de azucar vahinillada y unas gotas de esencia de almendras)
En una bandeja con papel sulfurizado o papel vegeral pondremos encima esta mezcla y la dejaremos unos de 8 a 10 minutos en el horno a 180 grados.
Sabremos que está hecha la masa porque queda pongosita y no se unde si la tocamos.
Después de que acabe el tiempo de horneado y esté en su punto pondremos el papel con la masa enganchada en un trapo de cocina bien limpito y que no deje pelusas...
En un lado la parte del papel y en otra la del trapo... retiraremos el trapo y a continuacion enrollaremos la masa en el trapo.
Cuando esté bastante fria la masa desenrollaremos y lo rellenaremos de nata.
Cuando volvamos a tener un rulo esta vez relleno de nata en la parte superior lo podremos cubrir de la cobertura deseada..

Pan rústico integral

Ingredientes

20 grs. de levadura fresca o bien 1 sobrecito de levadura de panadería

500 grs. de harina integral

300 ml de agua

10 sal

1 cucharadita de café de azúcar

1 cucharadita de lecitina de soja

Aceite de oliva

Preparación

Calentar el agua junto con la levadura a 37 grados 4 minutos velocidad 3.

Añadir posteriormente el resto de ingredientes y mezclar unos segundos a velocidad 6.

Programar 2 minutos a velocidad Espiga.

Dejar levar hasta que doble su volumen aprox. 30 minutos.

Calentar el horno a 100 grados y poner un recipiente pequeño con agua para que haya humedad en el horno.

Sacar del vaso la masa y poner en una bandeja con papel vegetal y sobre el papel poner un poco de esta harina integral y después poner la masa encima a reposar, también le pondremos un poco de harina por encima para que la crosta quede bien crujiente tipo rústico y la introduciremos en el horno a estos 100 grados, dejaremos que pasen unos 30 minutos.

Después pondremos a 200 grados por arriba y abajo durante 40 minutos aproximadamente.

Berenjenas rellenas de carne

Igredientes

1 berenjena bien grande

200 grs de carne picada 50% cerdo 50% ternera

20 ml de aceite

1 cebolla

Leche evaporada

sal

pimienta

mozarella

Preparacion

Partir por la mitad y hacer unos cortes en la parte interior de la berenjena.

Poner aproximadamente unos 15 minutos a temperatura maxima.

Por otro lado ponemos el aceite y la cebolla en la TH31, vel 7 unos segundos para trocear bien picadita la cebolla y acontinuacion dejamos unos 7 minutos a vel 2 temperatura varoma.

Una vez está doradita ponemos la mariposa y ponemos la carne picada con la sal y con un poco de pimienta. Vel 3 temperatura varoma y tiempo unos 5 minutos y cuando tengamos la carne al punto.

Las berengenas por su lado ya estarán listas y las sacaremos del microondas y las vaciaremos.El contenido de lo que vaciemos lo pondremos en el vaso de la thermomix al que tambien añadiremos leche evaporada al gusto ( ya que nos puede gustar más o menos espeso el relleno)

le daremos unos 3 minutos a vel 3 temperatura varoma.

Rellenaremos las berenjenas con este relleno y por encima le pondremos un poco de mozzarella y oregano.

Las pondremos en el grill del horno hasta que doren.

Servir.

Pizza Integral de Marisco (TH31)

Ingredientes para la masa de la base de pizza

100 ml de agua

100 ml de leche

25 de levadura fresca

400 grs de harina integral

1 cucharadita de sal

35 ml Aceite de oliva

Después en la base una vez untada de tomate lo rellenaremos de lo que deseemos, en esta caso hemos puesto atún,gambitas peladas, un poco de pavo,mozarella y oregano.

Preparación

Precalentar el horno 180 º grados

Se ponen los líquidos y la sal 1 minuto a vel 4 temperatura 37º

Incorporar la levadura y batir unos segundos a vel 4

Añadir la harina y batir unos segundos a vel 6.

2 minutos aprox a velocidad espiga para amasar la masa

Sacamos la masa con las manos impregnadas en aceite de oliva y la extendemos en una base que luego pondremos al horno.Le pondremos los ingredientes deseados y la pondremos en el horno aproximadamente 20 minutos a temperadura 180/200 grados dependiendo del horno.

Pan integral al estilo Pagés

Ingredientes
20 grs. de levadura fresca o bien 1 sobrecito de levadura de panadería
500 grs. de harina (en este caso yo he usado la harina de los preparados del Lild)
300 ml de agua
10 sal
Una cucharadita de café azúcar
Aceite de oliva
Preparación
Calentar el agua junto con la levadura a 37 grados 4 minutos velocidad 3.
Añadir posteriormente el resto de ingredientes y mezclar unos segundos a velocidad 6.
Después programar 2 minutos a velocidad Espiga.
Dejar levar hasta que doble su volumen aprox. 30 minutos.
Calentar el horno a 100 grados y poner un recipiente pequeño con agua para que haya humedad en el horno.
Sacar del vaso la masa y poner en una bandeja con papel vegetal y sobre el papel poner un poco de esta harina integral y después poner la masa encima a reposar, también le pondremos un poco de harina por encima para que la crosta quede bien crujiente y tipo pan pagès y la introduciremos en el horno a estos 100 grados, dejaremos que pasen unos 30 minutos.
Después pondremos a 200 grados por arriba y abajo durante 40 minutos aproximadamente.

Esta receta está extraido del libro de masas para la thermomix

Parpadelle al Funghi

Ingredientes
150 grs de Parpadelle de trigo duro con huevo.
400 ml de leche evaporada.
300 de champiñones
100 gr de taquitos de beicon o jamon dulce
Sal
Queso rallado (opcional)

Preparación
Hervir una olla con agua y con sal y cuando ya haya roto a hervir añadir los parpadelle.
Cocerla al punto deseado, escurrir, pasarle un chorro de agua fría para que no se peque mientras reposa y reservar.
En una cacerola con muy poquito aceite poner a cocinar los champis cortados muy pequeñitos.
Cuando ya haya soltado el agua le añadimos los taquitos de beicon y hasta doren.
Cuando ya estén dorados añadimos la leche evaporada.
Cuando ya esté todo ligado añadimos los parpadelle.
Dejar reposar un poquito y servir.
Se puede acompañar de un poco de queso rallado al gusto.

Flan de huevo con aroma de Vainilla

Ingredientes

4 huevos

500 de leche

130 de azúcar (lo le puse la mitad y un poco más de fructosa)

Caramelo líquido para poner un poco en el culo y paredes del molde

Esencia de vainilla o para quien no tenga azúcar vainillado.

700 ml Agua para el vaso de la thermomix

Preparación
Caramelizar el molde.

Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix velocidad 4 durante unos segundos.Limpiamos el vaso y ponemos los 700 ml de agua temperatura Varoma unos 40 minutos aproximadamente.

El recipiente lo envolvemos de papel de plata y le ponemos unas servilletas de papel arriba por la parte de fuera para que vaya absorbiendo la humedad y no penetre dentro del flan.

Lo colamos así en el Varoma y tapamos.
Nota: yo lo tuve que tener como 1 hora porque no había manera de que cuajara a que el molde era alto.También es muy importante dejarlo enfriar bastante ya que el nuestro todavía estaba algo tibio y hubiera quedado más rico si hubiera estado más frío… pero aún así estaba riquísimo!