viernes, 22 de enero de 2010

Marchando otra de Focaccias!

Os comenté con la anterior focaccia que hice que no tardaría en repetir... como así ha sido...
Una Focaccia de aceite de oliva,hierbas provenzales y escamas de sal Maldón...
sí solamente esto... y está deliciosa!!!

Ingredientes
Para la masa
150 gr. agua
425 gr. harina de fuerza
1 Cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca de panadería o 20 grs de levadura fresca
25 gr. aceite de oliva
Para el Relleno
Hierbas provenzales
sal maldón en este caso... para esta receta ...me gusta más la sal en escamas...
Preparación
Metemos en el vaso de la Thermomix, el agua y la levadura, 37º de temperatura, 1 minuto, velocidad 2. Incorporamos el aceite de oliva, 30 segundos, velocidad 2. Agregamos la harina tamizada y le añadimos el azúcar y la sal, lo vertemos todo en el vaso. Programaremos la mezcla del vaso unos segundos a velocidad 6 para que se mezque todo bien.
Programamos 7 minutos velocidad espiga. Cuando termine, tapamos con un paño limpio y dejamos que fermente la masa hasta que doble el volumen.
Una vez ocurra esto, sacamos la masa sobre una superficie con aceite de oliva impregnada y la “quitamos” el aire amasando brevemente. Le damos forma y espesor (2 centímetros aprox.) y la pasamos a una bandeja de horno, la dejamos reposar tapada con el trapo de antes en lo que se precalienta el horno a 180º.
Antes de meter al horno la rociamos con un chorrito de aceite y los ingredientes y la sal tipo Maldon en escamas.
La introducimos al horno hasta que se dore (10 – 15 minutos)

jueves, 21 de enero de 2010

El Amasadero...




Hace tiempo que me propuse encontrar una tienda on line que estuviera especializada en pan, en las diferentes harinas que existen y los utensilios para hacer un buen pan...
Y por fin la he encontrado!!!
Se llama El amasadero. Su logo es el que os he mostrado un poco más arriba.
Su pagina web... no tiene pérdida... y claro está es www.elamasadero.com
Os la recomiendo.
Tiene variedad de harinas ,de utensilios, moldes etc... Y sin olvidarse que tiene unos precios competitivos!!!
Harina de Espelta, de Soja, Integral, de Fuerza,sin Gluten...


Luego también tenemos recipientes para levar la masa y darle forma como los Banetonnes.
Que los hay de mimbre y de madera.

Os animo a visitar esta página... no os arrepentireis!

martes, 19 de enero de 2010

Va de Focaccias...


La focaccias son unos entrantes italianos, que se hacen con masa de pan aromatizada con aceite de oliva, y aderezadas con hierbas aromáticas...
Estas que os mostraré están hechas con salsa pesto y otra con queso parmesano, cebolla frita y un poco de tocino cortado a dados no muy grandes aderezados con hierbas provenzalez.
Este tocino ha sido un regalo muy especial que ha venido desde Soria y le dá un sabor y aroma increible!
Ingredientes
Para la masa
150 gr. agua
425 gr. harina de fuerza
1 Cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca de panadería
25 gr. aceite de oliva
Para el Relleno
Cebolla frita
Tocino cortado a tacos finos
emmental o parmesano ( dependiendo si nos gusta más o menos jugoso y el sabor que querramos darle...)
Salsa de pesto
Hierbas provenzales
Sal gruesa o sal maldón en este caso... para esta receta ...me gusta más la sal en escamas...
Preparación
Metemos en el vaso de la Thermomix, el agua y la levadura, 37º de temperatura, 1 minuto, velocidad 2.
Incorporamos el aceite de oliva, 30 segundos, velocidad 2.
Agregamos la harina tamizada y le añadimos el azúcar y la sal, lo vertemos todo en el vaso.
Programaremos la mezcla del vaso unos segundos a velocidad 6 para que se mezque todo bien.
Programamos 7 minutos velocidad espiga.
Cuando termine, tapamos con un paño limpio y dejamos que fermente la masa hasta que doble el volumen.

Una vez ocurra esto, sacamos la masa sobre una superficie con aceite de oliva impregnada y la “quitamos” el aire amasando brevemente.
Le damos forma y espesor (2 centímetros aprox.) y la pasamos a una bandeja de horno, la dejamos reposar tapada con el trapo de antes en lo que se precalienta el horno a 180º.
Antes de meter al horno la rociamos con un chorrito de aceite y los ingredientes que hemos seleccionado anteriormente y la sal gorda por encima.
La introducimos al horno hasta que se dore (10 – 15 minutos)
Aquí la de pesto ya salidas del horno...
y la otra de cebolla aquí para que veais el corte como queda esponjosa pero a la vez por debajo y arriba queda crujiente.

Me parece que seguiré experimentando sobre las Focaccias... porque sencillamente están riquímas!!!

miércoles, 13 de enero de 2010

probando probando...







Estas navidades uno de los regalos ha sido un libro del Experto Panadero Xavier Barriga.
Su libro está muy bien explicado y explica las cosas con muchos paso a paso y de forma muy entendible.
Explica el porqué del que se deje X tiempo levar el pan, porqué sube el pan, porqué usar el agua a determinada temperatura según la estación, como hacer masa madre de una forma muy sencilla...
Habla con tanto mimo del proceso... que no tienes otra que hacer lo mismo! jejeje
Os hablaré y os enseñaré de qué libro hablo exactamente para que si quereis le echeis un vistazo... porque a un precio muy reducido aprendereis mucho del proceso de hacer el pan.

Para muestra de lo que os hablo... teneis aquí la muestra del pan con la receta base que hay.
No digamos ya los enriquecidos, los que llevan frutos secos,etc...




de nuevo... hojaldritos...



Vale, de acuerdo... pero es que es tan fácil y socorrido .. que como resistirse!!

Intenté usar uno de los regalos que me hizo Raquel en el amigo invisible que es el rodillo para hacer los triangulos en forma de croissants... pero la masa de hojaldre estaba demasiado húmeda y se rompía así que lo intentaré de nuevo más adelante...

Es todo un acierto este rodillo!
Primero de todo ... como siempre: precalentais el horno
Seguidamente no teneis mas que extender la masa completamente...del rollo en el que viene envuelta... pasais el rodillo y vereis como se marcan perfectamente los triangulos.
Rellenais algusto... y pondremos en el horno a cocinarlos hasta que estén doraditos...
Menuda pinta tiene... mmmm rico ricos!!