lunes, 31 de mayo de 2010

Cookies de Chocoalmendra by bocadosdulcesysalados

Hace tiempo que me rondaba por la cabeza el encontrar una receta de galletas con pedacitos de chocolate y PUM!! me encuentro con esta receta que tiene una punta deliciosa... y si no mirad la foto!!
Desde luego Rosa tiene una mano para los dulces... que ya la quisiera yo.
Os pongo el enlace de la receta.
Tanto la foto,receta son integramente extraidas de su bloq.

COOKIES DE CHOCOALMENDRA
Ingredientes
225g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
110g de mantequilla
100g de azúcar moreno
40g de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
2 huevos
150 g de trocitos de almendras cubiertas de chocolate
Preparación
Pasar la harina y la levadura por un tamiz o un colador de malla fina.Mezclar en un cuenco grande la mantequilla reblandecida, los tres tipos de azúcar y la sal; añadir los huevos y mezclar bien. Después añadir la harina tamizada, y cuando esté completamente incorporada, agregar el chocolate.Colocar sobre la bandeja del horno una hoja de papel sulfurizado. Formar bolas del mismo tamaño con la masa, aplastarlas un poco y colocarlas sobre el papel, ligeramente distanciadas entre sí.
Cocer la galletas en el horno, precalentando a 200ºC, durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

jueves, 27 de mayo de 2010

Un poco de verde… por favor!!




Nunca dejamos de aprender trucos de estos cocineros tan estupendos y en este caso cocina del día a día …
El cocinero Sergio Fernandez me encanta. Tiene una forma de explicarse que lo hace todo mucho más sencillo.
En el canal de Canal Cocina tiene un programa que se llama Cocinamos contigo del que recetas que dan espectadoras él las readapta le da su toque personal.
Explica trucos y consejos durante el programa que van de fábula como os comento.
Recuerdo una receta con espinacas frescas… y explicaba Sergio que porqué cocer las espinacas y que pierdan parte de sus excelentes propiedades?
Si son frescas las podemos cocinar directamente y es lo que yo he hecho en este caso. Eso sí el sabor queda mas concentrado... como él dice queda “turboman”
Las he acompañado de unos calamares y de unas gambas…
Lo he cocinado en la Olla FussionCook.
Chorrito de aceite de oliva y calentaremos la olla en menú manual durante aprox. 4 min.
Pondremos calamares cortados en anillas para marcarlos y luego cuando estén un poco marcados incorporamos las gambas.
Cuando también estén marcadas pondremos las hojas de espinacas frescas y cerraremos la olla.
Programaremos menú manual de nuevo y lo dejaremos aprox. 10 minutos para que todo quede bien hecho… personalmente el pescado poco hecho no me gusta demasiado…
Abriremos la olla y pondremos un poco de pimentón para darle un toque que vereis como os gustará… pondremos una pica de sal en escamas Maldon que le va que ni pintado!
Que aproveche!!

De toda la vida...


Una cosa tan sencilla… y que siempre ha estado en casa…
No recordamos desde cuando, pero ese olorcito a tortilla es algo que en cuento huelo me recuerda a cocina de casera… a comidita de mami…
De tanto en tanto está bien volver a los orígenes y disfrutar de algo sencillo y que satisface hasta a los paladares más selectos!!
Quién rechaza un pincho de tortilla de patatas??
Para aquellos que nos dé perece freír en abundante aceite, una excelente opción es la FussionCook, poniendo un chorro de aceite de oliva, las patatas en dados no muy gordos junto con la cebolla picada y cierro y programo menú manual y le he puesto 7 minutos.
Si los gajos de patatas son más grandotes pondremos menú patatas que son 10 minutos la duración del programa.
Pondremos las patatas en un plato con papel absorbente para que quede ahí el exceso de aceite
Mientras tanto lo de toda la vida… batimos huevos a los que incorporaremos las patatas…
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva que calentaremos no demasiado para que el aceite no se queme pondremos esta mezcla de huevo y patata y la haremos al gusto.
Como veis en casa nos gusta poco hecha…











































miércoles, 26 de mayo de 2010

Crema Catalana


Ingredientes
750 g. (7 1/2 cubiletes) de leche
6 yemas de huevo
1 cucharada de almidón para cremas o maizena
200 g. (2 cubiletes) de azúcar)
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
Preparación
Ponga la mariposa en las cuchillas. Incorpore todos los ingredientes y programe 8 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2.* Una vez el tiempo terminado, deje girar 1 minuto más, aproximadamente, ya sin temperatura, para que la crema no se corte. Retire la piel del limón y vuelque rápidamente en cazuelitas individuales. Deje enfriar.
Antes de servir, espolvoree con bastante azúcar y queme la superficie con un hierro candente o con el utensilio adecuado.NOTA: Si lo desea puede poner también una rama de canela o una vaina de vainilla.

CHOCOLATE BUNDT CAKE a mi manera...


Sencillamente genial!!!
La receta esta 2 recetas mas abajo y con una presentación genial... aqui lo teneis el corte un poco mas cerquita y con una presentación mas modesta...
Queda mucho mejor de un día para otro... la textura maravillosa y me ha sorprendido que quede así sin llevar levadura y simplemente bicarbonato... como suelen hacer mucho las recetas de repostería inglesa...
Lo dicho... teneis que hacerla ya mismo!!

miércoles, 12 de mayo de 2010

SOUFFLÉ DE PROVOLONE CON SALSA DE PERAS by Dulcesbocados


Otra receta que no puede pasar mucho tiempo sin que la hagais.
recordad: tanto la foto como receta y texto no son mías... en este caso extraido integramente del bloq dulcesbocados.bloqspot.com


Ingredientes para 6-8:
Para el soufflé:
200 gr. de leche
65 gr. de nata líquida
6 yemas de huevo grandes
70 gr. de azúcar
30 gr. de maicena
4 hojas de gelatina
50 gr. de queso provolone
Para el merengue:
4 claras de huevo
40 gr. de azúcar
Para la salsa de peras:
200 gr. de peras peladas
75 gr. de azúcar
200 ml. de vino dulce
3 unidades de anís estrellado
1/2 rama de canela
1/2 vaina de vainilla
Preparación
Poner la gelatina en remojo.
Para el soufflé, en un cazo que pueda ir al fuego, poner la nata, la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Colocar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese, unos dos min. más o menos. Añadir el provolone rallado, remover para que se deshaga y poner la gelatina escurrida.
Hacer el merengue, batiendo las claras y cuando espumen, añadir el azúcar. Una vez montado, añadir con suavidad a la mezcla anterior.
Colocar acetato o papel de cocina, alrededor de los moldes, que sobresalgan unos 3 cm. de altura, rellenarlos y colocarlos en el congelador mínimo 2 horas, también se puede preparar el día anterior.
Mientras, cortaremos las peras en cuadraditos y la pondremos en un cazo con el resto de ingredientes de la salsa. Dejaremos hervir a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar y tenga consistencia de jarabe.
A la hora de servir, desmoldar con cuidado el soufflé y acompañar con la salsa de peras.
Esta salsa, acompañada de un helado de queso, de canela o de vainilla también está impresionante!!!

CHOCOLATE BUNDT CAKE by foodandcook.net

No me digais que este postre no está de muerte lenta!!
Tanto la foto como la receta y si explicación está extraída integramente de http://www.foodandcook.net/ y la receta la podeis ver aquí
http://www.foodandcook.net/2010/05/chocolate-bundt-cake-darkest-chocolate.html

Ingredientes

224 gr. de mantequilla
410 gr. de azúcar
4 huevos
360 gr. de harina
15 gr. de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
240 ml. de buttermilk
65 gr. de cacao en polvo
160 ml. de agua
2 cdtas. de extracto de vainilla

Si no encontrais buttermilk podeis hacerla de forma casera tal y como me comenta la autora de la receta

es poner en un bol 240 ml. de leche con una cucharada rasa de vinagre o zumo de limón, lo dejas reposar 10 minutos y luego mezclas todo, esto te sustituye la buttermilk.

Preparación

CHOCOLATE BUNDT CAKE


En el bol de la batidora (o en un bol si lo hacemos manualmente) ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta obtener una masa ligera y esponjosa.
Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adicción.
En un bol tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato sódico y se lo añadimos a la masa anterior alternándola con la buttermilk, lo haremos en tres adicciones.
Ponemos el agua a hervir (o en el microondas) y cuando llegue a ebullición se lo añadimos al cacao en polvo, mezclamos hasta formar una masa homogénea.
Añadimos esta mezcla suavemente a la masa, junto con el extracto de vainilla y lo batimos hasta que estén integrados todos los ingredientes.
Engrasamos el molde, a mí me gusta utilizar “bake easy” de wilton, pero si no disponéis o no os gusta, pues con un poco de mantequilla y harina.
Vertimos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 60 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos y veamos que nuestra aguja sale limpia.
Como veis en las fotos, compré el termómetro para los bizcochos, la verdad es que va genial, ya que comprobamos de una forma fiable que la preparación no está cruda.
Cuando nuestro bizcocho esté terminado, lo sacamos y lo dejamos unos minutos hasta que se enfrío dentro del molde, a continuación lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

jueves, 6 de mayo de 2010

Va de pizza Barbacoa

Hoy leyendo el newsletter que recibo a diario de Directo al Paladar www.directoalpaladar.com hay una receta que no podía pasar por alto y no he podido resistirme a poner aquí... Minue que es el autor ha dado en el clavo ...porque a poca gente conozco que no le guste la pizza Barbacoa.
Porqué comprarla y gastar dinero innecesariamente cuando podemos hacerla en casa de forma bien sencilla y con nuestros ingredientes favoritos?

Esta receta está copiada en el texto y foto con lo que quiero dejar claro que no soy su autora.
Las fotos también soy de allí.
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/pizza-barbacoa-receta#c53512

Ingredientes
para la masa
250 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de sal
15 ml de aceite de oliva
125 ml de agua templada
Relleno
200 gr de carne picada
300gr de pechuga de pollo
2 cebollas
salsa barbacoa
5 lonchas de queso havarti o 70gr de mozarella
Preparación
Lo primero es preparar la masa, para ello, mezclamos todos los ingredientes y amasamos bien hasta que quede una bola lisa. Luego dejamos reposar hasta que doble su volumen, normalmente entre 30 y 45 minutos.
Mientras la masa reposa, nos ponemos con el relleno. Picamos la cebolla y la ponemos a dorar en una sartén con abundante aceite, luego cortamos la pechuga a dados y desmenuzamos un poco más la carne picada. Cuando la cebolla esté casi en su punto, añadimos la carne, salpimentamos ligeramente, doramos y reservamos.
Con el relleno listo, es el momento de preparar la base de la pizza, así que con ayuda del rodillo le damos a la masa la forma deseada, tratando de conseguir un espesor uniforme de unos cuatro milímetros.
Ahora distribuimos un poco de salsa barbacoa sobre la base —he usado de bote, pero casera sería mejor—, luego añadimos la mezcla de cebolla y carne y por último lo cubrimos todo con queso havarti.
Sé que lo suyo es usar mozzarela sobre el tomate y luego añadir el resto de ingredientes, pero es que a mi el queso havarti fundido me pierde, así que me vais a permitir el pecado
Para acabar, ya sólo queda hornear la pizza unos 15 minutos a 215º grados y a disfrutar.

lunes, 3 de mayo de 2010

Paso a Paso como hacer Fondant











Tenía guardado en un word un paso a paso de como hacer Fondant... solo recuerdo que la autora y Bloq eran Chilenos pero que me disculpe que no diga la dirección porque no la encuentro.


Para que no se me pierda dado que soy un despiste hecho persona... lo publico aquí a parte para no perderlo... y a parte para quién pueda interesar ya que muchos que se inician en el tema del fondant... si no es comprándolo ven bastante imposible hacerlo en casa.

Y para muestra un botón de como se puede hacer a mano.

Todos los ingredientes los podeis encontrar en http://www.clubcocina.es/

Ingredientes
1/4 taza de agua (60 ml)
1 cucharada de gelatina sin sabor (10 gr)2 cucharadas de glicerina (1 onz fluida)
1/2 taza de glucosa o syrop Karo (jarabe o syrop de maiz) (120 ml)
1/2 cucharadita de extracto al gusto (2 ml)
2 libras de azúcar en polvo o azúcar glass (907 gr)1 cucharadita de polvo Tylo o C.M.C. (4 gr) también se llama "goma de tragacanto"
Preparación
Dividir el azúcar a la mitad y colocar en 2 envases, en 1 libra de azúcar (la mitad del azúcar) agregaer el Tylo y reservar la otra libra para amasar.
Verter la gelatina "en forma de lluvia" en la 1/4 taza de agua e ir moviendo.
En una ollita poner esta gelatina hidratada, la glicerina, la glucosa y el extracto a baño de María, moviendo constantemente por 2 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla esté bien líquida.

Luego añadir esta mezcla a la libra de azúcar glass que tiene el Tylo e ir mezclando. ¨Preparar una superficie para amasar, espolvorenado azúcar glass. Poco a poco incorporar azúcar glass y amasar, la masa lucirá un poco translucida y poco a poco se irá poniendo blanca.Se va a utilizar casi toda la libra de azúcar que usted tenía aparte, depende del clima, pero lo que debe tener pendiente es que la masa está lista cuando no se le pegue de las manos, debe trabajarla por lo menos 7 minutos o más..


Ahora usted debe decidir si va a utilizar toda la masa (que le alcanza para cubrir bien un pastel de 1 libra o 0.5 kg) pues la que no va a utilizar en ese momento la debe guardar en una bolsa plástica, si quiere la puede poner en la nevera por 3 meses y cuando la quiera utilizar, llevar al microondas por 1 minuto aproximadamente para que se ablande.

Cuando vaya a extender el fondant debe tener la precaución de ir girandolo constantemente para que nos se pegue a la mesa de trabajo e ir espolvoreando azúcar debajo de la masa, como se ve en la foto.

Para que veais qué se puede hacer con esta masa os onseño unas fotos... no me digais que no es bonito... hasta dá penita comerlo.
Os muestro algunos ejemplos para que podais ver en qué podemos utilizar el Fondant.









TRIPLE VANILLA CUPCAKES by elrincondebea


TRIPLE VANILLA CUPCAKES
("Joy of Baking" + mis modificaciones)
INGREDIENTES
113 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente130 gr. azúcar vainillada3 huevos a temperatura ambiente210 gr. harina60 ml. leche1 ½ cucharadita de polvo de hornear (Royal)¼ cucharadita de sal1 cucharada de extracto de vainilla1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170º
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos que tenga una textura esponjosa. Abrir la vaina de vainilla y sacar todas las semillas con un cuchillo.
Echar estas semillas a la mezcla de la mantequilla.Sin parar de batir, añadir los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anteriorTamizar en un bol aparte la harina, polvo de hornear y sal.A baja velocidad incorporar la harina en tres veces, alternando con la leche.
Tener la precaución de no batir demasiado esta mezcla.Con una cuchara echar la masa en las cápsulas de los cupcakes y llenarlos solamente 2/3 de la capacidad.
Introducir en el horno precalentado y hornear durante 22 -25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga limpio (depende del tamaño de los moldecitos que vayamos a utilizar)

OLD FASHIONED CHOC-CUPCAKES ("The Cupcake blog")

INGREDIENTES
113 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente150 gr. azúcar2 huevos a temperatura ambiente110 gr. harina30 gr. cacao en polvo118 ml. leche¼ cucharadita de polvo de hornear (Royal)¼ cucharadita de sal¼ cucharadita de bicarbonato1 cucharada de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 190ºBatir la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos que tenga una textura esponjosa.Sin parar de batir, añadir los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que se haya incorporado el anterior.Tamizar en un bol aparte la harina, cacao en polco, polvo de hornear, bicarbonato y sal.A baja velocidad incorporar la harina en tres veces, alternando con la leche. Tener la precaución de no batir demasiado esta mezcla.Con una cuchara echar la masa en las cápsulas de los cupcakes y llenarlos solamente 2/3 de la capacidad.Introducir en el horno precalentado y hornear durante 22 -25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga limpio (depende del tamaño de los moldecitos que vayamos a utilizar)
La receta y foto está extraida de:

RASPBERRY CUPCAKES WITH VANILLA BUTTERCREAM by www.elrincondebea.com


A partir de ahora os enseñaré lo que pueda de CupsCake... lo siento pero me privan desde nuestra visita a Londres... así que habrá un apartado solo para ellos!!

RASPBERRY CUPCAKES WITH VANILLA BUTTERCREAM ( “Cupcakes from the Primrose Bakery”)

INGREDIENTES
(Para 12 cupcakes medianos):
110 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
180 gr. azúcar blanquilla
2 huevos grandes, preferiblemente orgánicos
125 gr. harina con levadura ( bizcochona, self-raising), tamizada
120 gr. harina todo uso, tamizada
125 ml. leche semidesnatada a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de mermelada de frambuesa
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º.
Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamaño correspondiente.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, el azúcar se haya disuelto totalmente y consigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos en conseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos.
Incorporar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masa el primero.
Mezclar y tamizar las dos harinas en un bol aparte. En una jarra mezclar la leche junto con el extracto de vainilla.
Añadir una tercera parte de la harina a la mezcla de la mantequilla y batir bien.
Añadir una tercera parte de la leche junto con el extracto de vainilla que teníamos reservado en la jarra, y batiremos bien.Repetir estos pasos hasta que hayamos añadido toda la leche y la harina.
Cuidadosamente añadiremos las tres cucharadas de mermelada y la mezclaremos con la masa, pero que no quede totalmente incorporada. La idea es que queden restos de mermelada en la masa.
Con una cuchara echaremos la masa sobre los capacillos de papel que teníamos preparados en la bandeja de los muffins, y los llenaremos a 2/3 de su capacidad.
Hornearemos durante 25 minutos en el horno precalentado o hasta que hayan subido ligeramente y estén doraditos.
Retirar la bandeja del horno y dejar los cupcakes enfriar durante 10 minutos dentro de la bandeja. Pasado este tiempo los sacaremos cuidadosamente y los dejaremos enfriar sobre una rejilla.
OBSERVACIONES
Es imprescindible seguir las instrucciones al pie de la letra, y utilizar los dos tipos de harina que pide la receta.
El tiempo de cocción depende del tamaño de los cupcakes que vayamos a hacer.
Conservaremos tanto los cupcakes como el buttercream a temperatura ambiente, y los comeremos en el mismo día. El buttercream deberá estar en un tupper cerrado hasta su utilización.
Si no vamos a decorar los cupcakes con buttercream inmediatamente, los podemos conservar en un recipiente hermético durante tres días.

Tanto la receta como la foto son originales de bea de la que os ponde
http://www.elrincondebea.com/search/label/Cupcakes

Muffins de Chocolate Dan Llepard by Chocolate y Pimienta


Lo siento... pero tengo que decir que me pierden los Muffins y este debe de caer de todas todas!!!

Ingredientes
- 50 gr. de maizena.
- 3 cucharadas soperas de cacao valor puro ( sin azúcar).
- 100gr. de azúcar moreno.
- 100 gr. de azúcar blanco.(puse 80 gr.).
- 225 gr. de agua.
- 75 gr. de mantequilla.
- 75 gr. de aceite.
- 125 de chocolate 70%
- 2 cucharadas de café de extracto de vainilla.
- 2 huevos.- 125gr. de harina.
- 2,5 cucharadas de café de levadura royal.
Prepración Tradicional
- En un cazo mezclar la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego no muy fuerte, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea una crema. Sacar del fuego.
- Añadir la mantequilla y el chocolate , todo ello cortado en trocitos. Mezclar hasta que se incorporen bien.
- Verter el aceite, la vainilla y un huevo, mezclar bien y añadir el otro huevo.
- Tamizar la harina y la levadura, incorporar a la mezcla.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175º durante 20-25 minutos.

Esta receta y muchas más las encontrareis en el Rincón de Elena en este bloq tan estupendo de ChocolatePimienta así como la receta que os acabo de poner con mas fotos.

http://chocolatepimienta.blogspot.com/2010/04/muffins-chocolate-dan-lepard.html

La receta y foto son originales de Chocolatepimienta.bloqspot yo solo he hecho una mera reproducción de la misma.

Crema de naranja con crujiente de caramelo de AlsuedelSur...

Reme ha hecho una Cremita que también la tengo en pendientes...ahora que sigue siendo tiempo de Naranjas...
Os la recomiendo de todas todas...!

Aquí teneis el enlace directo a la receta con imágenes del paso a paso.
De nuevo aclaro que ni la receta ni la foto son mías...

http://alsurdelsurblog.blogspot.com/2010/04/crema-de-naranja-con-crujiente-de.html

Ingredientes
400 grs de zumo de naranja400 grs. de nataralladura de 1 naranja180 grs. de azúcar40 grs. de maicena4 yemas de huevo
azúcar para quemar
Preparación
En una cacerola pongo el zumo de naranja, la nata, el azúcar y la ralladura de naranja, lo mezclo todo, saco un poco y lo pongo en el vaso de la batidora , lo usaré para desleir la maicena.
En el vaso pongo las yemas y la maicena y lo bato hasta que esté integrado.
Pongo la cacerola al fuego y cuando empieza a espesar, añado el batido de huevos , lo mezclo para que todo se integre bien y termine de espesar, para asegurarme que no tenga grumos lo bato un poco
Pasar la crema a los cuencos y la dejar enfriar, justo en el momento de servir espolvoreo azúcar y la quemamos con el soplete.

Saschermousse by Larsvontrier

Os enseño otra receta de Larsvontrier...
Ponerlas aqui es una forma de tenerlas presente y a mano para poder hacerlas... es poner una lista de los deseos... jejeje
http://larsvontrier.blogspot.com/2010/01/sachermousse.html




Bizcocho enrollado de chocolate
25 gr. de harina.
25 gr. de cacao puro en polvo.
Una pizca de sal.
106 gr. de huevo (2 unidades)
40 gr. de huevo (2 yemas)
66 gr. de claras (2 claras no grandes)
110 gr. de azúcar lustre (polvo) (80 gr. para montar las yemas + huevos y 30 gr. para montar las claras)
PREPARACION

(1) Precalentamos el horno a 220º C y cubrimos una o dos bandejas de horno con papel vegetal. Mezclamos la harina tamizada con el cacao en polvo y una pizca de sal. Reservamos, pues esta mezcla la añadiremos al final en forma de lluvia.Con un batidor eléctrico de varillas, montamos las claras a punto de nieve con 30 gr. de azúcar lustre, que verteremos poco a poco cuando la claras estén a medio montar. Reservamos.


(2) En un cuenco grande u olla montamos las yemas con los huevos y 80 gr. de azúcar polvo, batiendo con un batidor eléctrico hasta que queden perfectamente montadas, muy pálidas, casi blancas y aireadas. Este montaje se hace más fácilmente al baño María, mas con paciencia tampoco es necesario si es un batidor de calidad o no se tiene prisa.Añadimos la claras montadas a los huevos/yemas montadas, al principio una pequeña cantidad y después el resto de modo cuidadoso y envolvente, partiendo del centro y de abajo hacia arriba. Por último, incorporamos la mezcla de harina en forma de lluvia y mezclando cuidadosamente, de modo envolvente, como anteriormente, con la misma espátula de plástico (o silicona).


(3) Extendemos la masa sobre la bandeja cubierta con papel de horno, alisando ligeramente la superficie con unos golpecitos suaves. Horneamos a 220º C durante unos 7-10 minutos (depende del horno), hasta que parezca que empiece a tostarse por los bordes y, sobre todo, al pulsar con el dedo recupere su posición original. Retiramos del horno.Como necesitamos dos planchas de 22 cm., he horneado la masa en dos bandejas distintas vertiendo la mitad en cada una (han sobrado bordes). Cuando no es para enrollar, como en este caso, para mí es más cómodo dejarlo enfriar antes de despegar del papel. Pasamos a preparar la mousse de chocolate.


Mousse de chocolate (con claras II)
100 gr. de leche entera
1 yema de huevo grande (~20 gr.)
205 gr. de chocolate negro al 72%
160 gr. de claras de huevo (4 unidades grandes)
45 gr. de azúcar.
Una pizca de canela (opcional)
Una pizca de sal.(1) Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María, a fuego bajo o, más cómodo, con pequeños golpes de microondas, justo hasta que al removerse con una espátula parece fundirse. Hervimos la leche y la vertemos poco a poco sobre el chocolate mientras removemos suavemente con una espátula de plástico/silicona. Añadimos una pizca de sal y otra de canela, realza los sabores. Hasta un poco de picante (cayena) podría quedarle muy bien. Si el chocolate ya está templado añadimos la yema de huevo, en caso contrario esperaremos un poco. La temperatura debe haber bajado antes de añadir la yema (35 º C) para que no se cuaje y las claras montadas no se bajen demasiado.(2) Mientras, montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar cuando las claras estén a medio montar. Añadimos unas cucharadas de claras (aprox. 1/3) sobre la mezcla de chocolate para aligerarla y vertemos las restantes, mezclando de modo cuidadoso y envolvente para que no se baje la mezcla. Utilizamos de inmediato.


Montaje
Mermelada/confitura de albaricoque.
Jarabe para mojar (cocemos azúcar+agua y le añadimos un poco de ron o algún aroma: vainilla, agua de azahar,…)

(3) En un molde cuadrado de unos 22 cm de lado (podría hacerse en uno circular si no se tiene) depositamos una primera capa de bizcocho enrollado. Con ayuda de un pincel empapamos generosamente el bizcocho con el jarabe y cubrimos con una capa de mermelada de albaricoque. Cubrimos con la otra plancha de bizcocho y emborrachamos con ayuda de un pincel, el mismo pincel ;-). Por último, cubrimos con mousse de chocolate, de modo que cubra en torno al 50% de alto. Podría sobrar mousse.Damos unos ligeros golpes para que quede liso e introducimos en el congelador para que se endurezca. También puede guardarse unas cuantas horas en el frigorífico. En el congelador quedarán más lisos los laterales y será más fácil desmoldarlo.Retiramos el frigorífico/congelador y procedemos a preparar el glaseado de chocolate con leche que, como ya he dicho, sabía que repetiría en breve.Glaseado de chocolate con leche
~1+ ¼ hojas de gelatina (~2,35 gr).
150 gr. de chocolate con leche (mejor que sea de cobertura).
12 gr. de azúcar/80 gr. de glucosa.
125 gr. de leche.(1) Remojamos la gelatina en agua fría durante unos minutos para que se hidrate. Mientras, troceamos el chocolate bien fino con un cuchillo de sierra. Hervimos el azúcar (o glucosa) con la leche hasta que se disuelva y hierva. Vertemos poco a poco la leche sobre el chocolate, mezclando bien pero suavemente con una espátula para que no tenga grumos ni se formen burbujas de aire. Añadimos la gelatina escurrida y seca con un paño de cocina. Seguimos mezclando bien con la espátula hasta que no haya partículas de chocolate. No debe quedar ninguna partícula, influiría en la densidad y en el aspecto. Es importante no batir la cobertura para que no se formen burbujas de aire. Dejamos enfriar y usamos cuando tenga la consistencia deseada, no demasiado fluida. Puede guardarse en el frigorífico y templar en el momento de usar.Situamos la mousse sobre una rejilla y la cubrimos depositando la cobertura suavemente con ayuda de un cucharón. Introducimos de nuevo en el frigorífico para que la cobertura gane más de consistencia.Están mejor de un día para otro, se cortará mejor. Cortamos en pasteles rectangulares y decoramos a gusto según disponibilidad.

Pollo al Limón de Larsvontrier...

No podía pasar la oportunidad de enseñaros una receta con Pollo... porque espero hacerla muu pronto...
Dejar claro que ni la foto ni la receta es mía... como bien dicen "Al César lo que es del César..."

Os dejo el enlace del bloq... que ya podeis poner en Favoritos porque no os podeis perder las delicias que hace...http://larsvontrier.blogspot.com/2010/04/pollo-al-limon.html



Ingredientes

Pollo al limón
2 ó 3 zancos de pollo.
1 limón entero (y grande).
c.s. de pastillas de caldo de pollo (Avecrem).
Un chorrito de agua, sólo la necesaria para que no se queme la olla.
Un chorrito de coñac (opcional)
Hierbas aromáticas a gusto: tomillo, romero,… (+ opcional)
Sal y pimienta, muy poca (+ opcional)

Preparación
(1) Precalentamos el horno a temperatura fuerte, unos 235-250ºC. Yo lo hago como lo ha hecho siempre mi madre, sólo con calor por la parte inferior para que no se seque demasiado en la superficie ni se evapore demasiada salsa.

Opcional: salpimentamos ligeramente el pollo.En una olla que pueda ir al horno espolvoreamos generosamente con pastilla(s) de caldo de pollo. Sobre él situamos los zancos de pollo (también podrían ser otras partes que nos gusten) y volvemos a espolvorear con el Avecrem (me permito hacer uso de una marca comercial) sobre los zancos.

Echamos un chorrito de agua, sólo para que no se queme el fondo, y (opcional) un chorrito de coñac. Hacemos un pequeño corte en uno de los extremos del limón y lo apoyamos en el centro de la olla. El corte tiene una doble función, servir de apoyo al limón y favorecer la pérdida de jugos. Opcionalmente podemos añadir alguna hierba aromática: tomillo, romero,…(2) Introducimos en el horno y cocinamos hasta que la piel del pollo (que hemos puesto hacia arriba) tenga un tono ligeramente tostado.

Todo el proceso debe durar entre 40 minutos a una hora, como mucho (quizás). Si durante la cocción vemos, sobre todo al final de la misma, que se ha secado demasiado, podemos añadirle un poco de agua, muy poca.Retiramos del horno y servimos en una bandeja, vertiendo el jugo sobre el pollo. También podemos cortarlo en pequeñas tiras a modo de “jamón asado”. Podemos hacer un ligero desgrasado con agua si vemos que quedan pegotes de grasa en el fondo.

Acompañamos como más nos guste, por ejemplo, unas patatas fritas.Muy fácil y muy rico.