domingo, 14 de junio de 2020

Marchando una pizza!

En casa hemos probado bastantes recetas de pizza.. y todo parece apuntar a que hemos dado con la que en casa no sólo gusta, si no que arrasa!

He intentado recordar cómo cayó esta receta en mis manos, pero no lo recuerdo exactamente.

Esbieta es una chica que tiene un canal de youtube genial y unas manos estupendas para cocinar.Podéis acceder y suscribiros a su canal Aquí

Lo explica perfectamente y un paso a paso estupendo.

Ingredientes

  • 680 grs. de Harina de fuerza
  • 485 ml de agua
  • 9 grs de levadura fresca o un sobre de levadura de panadería seca
  • 15 grs de sal
  • 30 grs de azúcar
  • 25 grs de aceite de oliva
  • + aceite para untar la bolsa donde depositaremos la masa a reposar.

De aquí estas proporciones podréis obtener 4 pizzas medianas.

Preparación

  • Introduciremos en el vaso de la thermomix, los líquidos más sal y azúcar. Programamos 3 minutos, velocidad 3 temperatura 37 grados.
  • Seguidamente añadimos la levadura desmenuzada si es fresca o directamente el contenido del sobre si es seca. Programamos 1 minuto, velocidad 3 temperatura 37.
  • A continuación, la harina la incorporamos al caso a la mezcla anterior. 1 minuto, velocidad 6 y temperatura 37 grados.
  • Por ultimo, amasaremos 4 minutos a velocidad espiga.
  • Pasaremos a un bol anti adherente, recipiente de cristal o bandeja alta de cerámica al que hemos untado un poco de aceite de oliva para que la masa leve y no se pegue a las paredes.

Durante una hora la dejaremos descansar, pero la despertaremos cada 15/ 20 minutos y la moveremos con movimientos envolventes con la mano, retirando así el aire. 
En este paso conté con la mejor de la ayudas, la peque de la casa. 

Si de masas se trata, le encanta remangarse y ponerse manos a la obra.



Una vez haya acabado este proceso de levado de la masa, la repartiremos en bolsas untadas con un poco de aceite de oliva. 
Nosotros lo repartimos en 3 bolsas ya que con cada bolsa hay para una bandeja de horno completa de pizza y para nosotros 3 hay más que suficiente.
La dejaremos reposar como mínimo 24 horas en la nevera o máximo 4 días.

Como más gusta en casa es habiendo pasado 48 horas.

Cuando queramos preparar la pizza, lo que haremos es, enharinar la superficie donde se vaya a trabajar la masa. 
Vaciar el contenido de la bolsa en la superficie enharinada, y después espolvorear un poco de harina por encima. 
Lo dejaremos reposar así aprox. 1 hora.



Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Pasado este tiempo, ya podremos trabajar la masa o bien con las manos o con un rodillo.
Lo podremos hacer encima la masa ya de una hoja de papel de horno.

Una vez estirada la masa, poner la salsa de tomate y ya colocar los ingredientes al gusto.
En este caso fue de jamón dulce y beicon ahumado, con quesos Emmental y mozzarella rallada.

Introducir en el horno una vez montada y rebajar la temperatura a 180 gramos.
Retirar una vez esté dorada.





En casa no hay masa que no hagamos sin usar la plancha de acero  y se nota mucho como quedan de crujientes y jugosas

Si tenemos una piedra reflecante o bien una plancha de acero ya nos quedará de fábula.
La de casa la compramos El Amasadero, donde son especialistas en masas y accesorios para trabajarlas. Encontraréis también harinas de muchos tipos.

Que aproveche!

lunes, 8 de junio de 2020

Pastel de cumpleaños para la princesa de casa




Enseño esta tarta que fue para celebrar los 5 añazos de la princesa de la casa.

La receta es de la fantástica Alma Obregón y de uno de sus primeros libros Objetivo: Tarta perfecta. Si no lo tenéis lo recomiendo, toda una joya que no puede faltar en casa.

Como puede que no tengáis el libro y no quiero que os quedéis con las ganas de preparar esta tarta, a continuación os pongo la receta.

Un consejo antes de empezar, la cobertura y el relleno parecen muy líquidos pero en cuento se ponen en nevera se quedan bien duros así que no cunda el pánico.😜 Así que antes de servir, mejor dejarla un rato fuera de la nevera.

La preparé la noche de antes para tenerla lista y despertarla con esta tarta. Su carita bien lo merecieron. Aunque ya me ha pedido que la del año que viene sea de Sirenas....

Usé galletas tamaño normal y no mini por lo que la tarta salió muy oscura, pero rica riquisima.

Los toppers de unicornio los compré aquí 

La vela de chocolate en forma de número cinco es de la chocolateria Genescà .

Allá va:

 Ingredientes para el bizcocho:
  - 200 ml. de aceite
  - 200 gr. de harina
  - 200 gr. de azúcar
  - 154 gr. de galletas Oreo
  - 4 huevos
  - 2 cucharaditas de levadura
  - 1 cucharadita de extracto de vainilla

  Ingredientes para el almíbar:
  - 100 gr. de azúcar
  - 100 ml. de agua
  - 1 cucharadita de extracto de vainilla

  Ingredientes para la cobertura y relleno:
  - 300 gr. de azúcar glas
  - 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  - 125 gr. de queso en crema
  - 3 cucharadas de leche
  - 15 galletas Oreo






Está tanto la preparación con Thermomix como sin ella de la forma tradicional

Preparación Bizcocho



Primero, precalienta el horno a 180 grados.
  • Pica las galletas y reserva en un bol. (30 segundos a vel. 6)
  • Prepara los moldes, 3 de 15 cm, con spray para desmoldar o untados ligeramente con mantequilla.
  • Añade al vaso el aceite con el azúcar. (Velocidad 4 unos 10 segundos )
  • Agrega los huevos mezcla ligeramente y la pasta de vainilla.  (Velocidad 4 unos 20 segundos)
  • Tamiza la harina con la levadura y añade al vaso con la mezcla anterior. (velocidad 4 unos 20 segundos)
  • Por ultimo añade las galletas anteriormente reservadas. (Velocidad 4 durante 30 segundos)
  • Hornea a 180Cº entre 25-30 minutos o hasta que salga limpio el palito.

Almíbar

  • Mientras tenemos el bizcocho en el horno, prepararemos el almíbar. 

  • Para ello, pondremos la misma cantidad de agua que de azúcar. 
  • En este caso preparé 100 ml de agua con 100 grs de azúcar a temperatura varoma velocidad 2 durante 5 minutos.
  • Añadí una cucharadita de pasta de vainilla, volví a mezclar unos segundos a velocidad 4 y reservé.

  • Este almíbar es un básico así que podéis hacer un poco de más y tenerlo guardado en la nevera.


Cobertura y relleno


  •  Picar las galletas y reserva.
  •  En el vaso, incorporaremos la mantequilla ( temperatura ambiente) con el azúcar glas. Velocidad 4 unos segundos hasta veamos que está bien mezclado.
  •  Agregar el queso y batiremos a velocidad 4 hasta que veamos por el bocal que está bien integrado y añadiremos las galletas picadas.
  • Lo pondremos en una manga pastelera y guardaremos en la nevera hasta que decidamos montar el pastel.

Lo podemos hacer por partes, es decir tener preparados los bizcochos del día anterior así como la cobertura y relleno. 
Eso así, los bizcochos bien envueltos en film transparente y guardados en la nevera para que no se sequen.
Montar unas horas antes, aunque mi recomendación para que quede más gustoso y jugoso es mínimo el día de antes.

Luego ya es montar como cualquier Layer Cake.

Y por último decorar al gusto y ver la cara de sorpresa a quien se la vayáis a regalar!

Qué disfrutéis!

domingo, 7 de junio de 2020

Ya estamos de vuelta...





Buenas, ya estamos de vuelta.
Lo que fue un descanso breve... se convirtieron en unos añitos.

Somos una más en casa, y claro, primero con los pañales, luego corriendo detrás de ella, luego para arriba y para abajo, pues nunca encuentra una el momento de publicar. 

¿Verdad mamis que suena esto?

Así que ahora que la pequeña terremoto es un poco más grande y ya es una mini mujercita, volveremos a publicar y enseñaros las cositas ricas que hacemos en casa.