miércoles, 22 de diciembre de 2010

Visitando por fin Cup & Cake


Sabeis que los muffins me encantan... o como no un clásico como el Red Velvet debía caer de un momento a otro.
Hace unos días me acerqué a la tienda de Muffins Cup & Cake de la que os hablé hace ya un tiempo.Tenía la visita pendiente.

Está decorada con mucho gusto y la presentación también la cuidan mucho con lo que podreis imaginar que a una le daban ganas de decirle "ponme uno de cada..." pero me resistí y "solo" compré 3. Y como no podía ser menos el gran protagonista fué el Red Velvet.
Está simplemente delicioso.. con lo que será un reto que deberemos hacer en breve en casa.
En la foto interior podreis ver de fambruesa, de brownie y en la derecha el Red Velvet.

martes, 30 de noviembre de 2010

mylittlethings.com: Medidas

Si un@ está acostumbrado a visitar páginas grastronómicas americanas, inglesas o incluso mexicanas, se dará cuenta que las medidas de las recetas no son gramos o miligramos o kilogramos como los nuestros.Hastá ahí no os he descubierto nada nuevo, lo sé.
A mí personalmente simpre me ha parecido liosa una receta cuando empiezan con las medidas cups,tablespoon etc.
Ivana ha tenido la genial idea de hacer un post y lo explica de una forma tan visual y sencilla que seguro que ya no será un inconveniente para nadie usar estas medidas.
Tanto las fotos como el texto están extraidos íntegramente de su web.Aquí os dejo el enlace.
http://mylittlethings.com/2010/11/cups-tablespoon-teaspoon.html

Hoy no toca receta hoy toca medidas!!! Ahora me veo capaz de hacer un post sobre el tema de las cups, tablespoon, teaspoon… os aseguro que hasta hace poco también para mi era un rollo y lo sigue siendo, porque no me acostumbro a tener tanto cacharro para medir, pero la verdad es que lo prefiero a tener que hacer reglas de tres!! aunque a mi las matemáticas me gustaban!
Cada vez las tazas y las cucharas se pueden encontrar en muchas tiendas, de nuestras ciudades o tiendas en internet, por lo que os aconsejo que seáis buen@s y lo pidáis a los reyes magos, a papa noel o a quien queráis!!! Os ahorrara tiempo!
CUPS O TAZAS: MEDIDAS
Las tazas van por volumen y una taza, es para nosotros la capacidad de una taza o vaso, o sea 250 ml, pero claro la harina no la vas a medir en mililitros!! Por lo tanto hay conversiones que os las pongo a continuación, al menos las más comunes!
Normalmente cuando compramos las tazas, vienen 4: la taza o cup, 1/2 taza, 1/3 taza y 1/4 taza, pero en las recetas a veces nos ponen 1 3/4, significa que tenemos que poner una taza, más 3 veces la taza de 1/4, pura matemática! ja! ja! Por lo tanto, cuando hagamos una receta con cups, tenemos que tenerlas todas a mano.
1 cup / taza / 250 ml1/2 cup / taza / 125 ml1/3 cup / taza / 80 ml1/4 cup / taza / 60 ml
1 cup de harina : 150 gr1 cup de azúcar: 230 gr azúcar blanco/moreno1 cup de azúcar glasé: 150 gr1 cup de mantequilla: 225 gr1 cup de cacao: 125 gr
Una vez tenéis las cups, es cuestión de dividir los pesos, en la mitad… o hacer reglas de tres!

TABLESPOON, TEASPOON, CUCHARADAS…
Sobre las tablespoon, es algo similar! Para ellos la tablespoon es como nuestra cuchara sopera y la teaspoon, es como nuestra cuchara de postre. Normalmente también vienen 4 cucharas, la tablespoon que es la más grande, que representa que son 15 ml, la cucharada de postre, 5 ml, la 1/2 de la cucharada de postre, 2,5 ml y 1/4 de la cucharada de postre, 1,25 ml, que aquí sería normalmente lo que decimos la pizca de sal…
1 tablespoon / cuchara sopera / 15 ml1 teaspoon / cucharada de postre / 5 ml1/2 teaspoon / cucharada de postre / 2,5 ml1/4 teaspoon / cucharada de postre / 1,25 ml
De verdad, parece un rollo, pero una vez cogido el truqui es más fácil que empezar a hacer reglas de tres!Espero que os haya servido! no dudéis en consultarme!
Ivana menciona una tienda donde poder adquirir estos medidores y que me temo que tendré que visitar sí o sí en breve...

Direccion: Bisbe Sivilla 48 barcelona
93.418.66.16
Os muestro el plano donde localizarlo


lunes, 29 de noviembre de 2010

http://mylittlethings.com

Quería mostraros un descubrimiento bien curioso... las vueltas que dá la vida.. nunca mejor dicho!!
Ivana fué mi jefa durante un tiempo en la empresa donde trabajámos juntas.
De eso hace ya unos años y perdimos el contacto.
Hace poco se puso encontacto conmingo al encontrarme por amigos/conocidos comunes en Facebook y contactó conmingo.
Me alegró mucho saber de ella y me comentó que ella también le gustaba mucho la gastronomía y que tenía pagina web.
Si sabía que tenía buen gusto... lo entendereis perfectamente cuando veais su página web y las exquisitas fotos que hace de sus platos... traspasan la pantalla.
Su página web es:http://mylittlethings.com/
Aquí os dejo algunas muestras:
http://mylittlethings.com/2009/05/carquinolis.html

http://mylittlethings.com/2009/04/en-estos-momentos-mi-preferido.html

http://mylittlethings.com/2009/06/galletas-chocolate-blanco-y-pistachos.html

http://mylittlethings.com/2009/09/cupcakes-de-chocolate.html



No puedo resistirme! esta receta tiene que caer sí os sí... os pongo la receta.
Recordad que esta receta está extraída literalmente texto y foto de la página web de Ivana
http://mylittlethings.com/
CUPCAKES DE CHOCOLATECON FROSTING DE CHOCOLATE
Ingredientes
3 huevos
1 cucharada sopera de azúcar
63 gr. de chocolate negro
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada sopera de harina cargadita
1 cucharadita de levadura
Preparación
En un cazo ponemos el chocolate troceado y la mantequilla, preparamos para fundirlo al baño maría, intentando que el agua no toque al cazo superior.Montamos las claras con las barillas y las yemas con el azúcar.Una vez que tenemos las yemas y azúcar batidas con color amarillito, añadimos la harina y la levadura, mezclamos bien.Y por último, añadimos las claras montadas con cuidado para no perder su textura.Preparamos los moldes, rellenamos una tercera parte.
Precalentamos el horno a 180º, introducimos los moldes durante unos 20 minutos, pensar que si los moldes son más pequeños, ir revisando con un pincho que están listo y sacar del horno.Dejar enfriar en una rejilla.
Para la decoración del cupcake he utilizado Crema / Frosting de Chocolate:
Ingredientes
163 gr de chocolate negro
63 gr de agua
88 gr mantequilla
Preparación
En un cazo ponemos el chocolate troceado y el agua, lo derretimos al baño maría, cuando esté liquido apartamos del fuego y añadimos la mantequilla a daditos y removemos hasta que se deshaga. Dejamos enfriar durante una hora y quedará una crema fácil de trabajar.Con ayuda de un cuchillo repartimos la crema por encima del cupcake y para darle un poco de color añadir unos corazoncitos!!!umm!!! que ricossss!!!

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Tarta de Queso y Naranja de Michel Roux


Sabía que este libro era una auténtica joya... y de hecho cuando lo ojeas en la librería se te hace la boca agua.
La primera receta hecha es de categoría con lo que os recomiendo el Libro de Masas de Michel Roux que ya os comenté en post anteriores.
La receta y su preparación exacta la extraigo de la fabulosa web Directo al Paladar y de su estupendo cocinero Pintxo, del que os dejo el enlace.
http://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-tarta-de-queso-y-naranja
Las fotos son propias ya que como os digo no me pude resistir a hacerla... es manjar de Dioses
Ingredientes
Para la base, 250 g de harina, 200 g de mantequilla, 100 g de azúcar lustre, 1 cucharadita de sal y 2 yemas de huevo.
Para el relleno, 4 naranjas, 700 g de queso crema, 150 g de nata (35 % m.g.), 174 g de azúcar, 4 huevos y 1 bote de mermelada de naranja amarga.
Preparación
Cómo hacer una tarta de queso y naranja
Empezamos haciendo la base. Mezclaremos la harina, la mantequilla en trocitos, el azúcar y la sal. Cuando estén unidos y la masa sean migas añadimos las yemas de huevo hasta que la masa se ligue.
Dejamos reposar envuelta en film en la nevera durante 30 minutos mínimo.
Estiramos la masa, utilizando azúcar glass sobre la mesa de trabajo en lugar de harina. Y la ponemos en un molde de unos 22 cm de diámetro mínimo. La tapamos con papel de aluminio o papel de horno y le ponemos peso. Legumbres secas por ejemplo.
Horneamos a 170 ºC durante 20 minutos. Sacamos, quitamos las legumbres con cuidado y el papel y horneamos 5 minutos más. Bajamos la temperatura del horno a 140 ºC.
Para el relleno, rallamos la piel (solo lo naranja) de dos naranjas y sacamos el zumo de las cuatro y lo colamos. Por otro lado mezclamos el queso crema con la nata y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos los huevos, la ralladura de naranja y mezclamos bien.
Ponemos el relleno sobre la base y horneamos durante una hora y media, colocando la tarta en la parte de abajo del horno. Dejamos enfriar fuera del horno.
Antes de servir, calentamos la mermelada con un par de cucharadas de agua, la pasamos por el chino y la añadimos de cobertura.

martes, 2 de noviembre de 2010

Gambas al Varoma


Porqué renunciar a unas sabrosas gambas?
Quién se resiste a ese manjar de Dioses?
Pues el olor que queda en la cocina y en consecuencia a toda la casa!!! Ese suele ser el principal motivo.
Haciendo "prácticas" culinarias pensé como hacerlas ensuciendo lo menos posible...
Así que hice un experimento... y el resultado no fué nada mal
Las introduce en papel albal para cocinarlas tipo papillote. junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de ron.
Puse aprox. 500 ml de agua en el vaso de la thermomix y la programé 12 minutos a temperatura Varoma velocidad 3.
Puse el Varoma y dentro de él las Gambas envueltas en el papillote.
Programé 25 minutos a la misma velocidad y la misma temperatura que anteriormente había puesto en el vaso.
El tiempo dependerá de como nos guste el pescado si más o menos hecho... esto ya irá a gustos.
Sacaremos y serviremos con unas escamas de sal maldón y cebolino picado.
La cocina quedó sin olores y más limpio imposible!! Lo recomiendo!!

miércoles, 6 de octubre de 2010

Martha Stewart's Cupcakes

Ultimamente Trotamundos está que se sale recomendándonos libros super interesantes y que no deben faltarnos en nuestra librería gastronómica... no sigais leyendo si no quereis ponerlo en la lista de libros pendientes!!
La información está extraída íntegramente del enlace de la web Directo al Paladar.

Los cupcakes están de plena actualidad, y son muchas las pastelerías que ya los incluyen entre sus productos, así como otras dedicadas exclusivamente a ellos. Prepararlos en casa es sumamente fácil, solo nos tendremos que hacer con un buen libro y disfrutar de sus variadas propuestas.
Son muchos los libros dedicados a los cupcakes, aunque una gran mayoría están orientados a como decorarlos, con el libro de Martha Stewart’s Cupcakes además de obtener grandes ideas, conseguiremos obtener unos pasteles deliciosos, donde sin duda el protagonista es el sabor.
Este libro nos ofrece 175 ideas, desde los cupcakes más sencillos, mis preferidos, hasta espectaculares creaciones, mostrándonos una gran variedad de masas, glaseados, rellenos, coberturas y adornos, y todo muy bien explicado para conseguir combinar y obtener el cupcake ideal para cada ocasión.

El libro consta de nueve capítulos donde podemos conseguir el más adecuado para cada momento o evento, desde fiestas, cumpleaños, Halloween, Navidad, etc, así mismo nos muestra sencillas elaboraciones para disfrutar en el día a día.
También consta de un capítulo, excepcional, donde nos muestran técnicas, consejos, material necesario, formas de presentarlos, cómo prepararlo para un regalo y sencillas plantillas para decorarlos.
Cada uno de los pasteles que nos ofrece el libro viene acompañado de una excelente fotográfica, además en algunas de las recetas nos ofrece un paso a paso detallado, donde nos muestra de una forma clara como obtener el resultado final.
Para mí es uno de los mejores libros de cupcakes que conozco, del cual ya he preparado numerosas recetas y tengo que decir que todas deliciosas, sin duda es un espléndido libro que no debe de faltar en nuestra biblioteca.
Martha Stewart’s Cupcakes
Autor: Martha Stewart’s

Editor: Crown Publishing Group
ISBN: 9780307460448
Precio: 11,65 euros

viernes, 1 de octubre de 2010

HASSELBACKSPOTATIS (PATATAS HASSELBACK ) by Menorcana

Tengo pendiente esta receta desde hace bastante tiempo... así que para que vosotros también la tengais presente os la dejo aquí.
Tanto la receta como la foto están extraídas íntegramente del bloq de menorcana del que os dejo el enlace aquí abajo.
http://menorcana.blogspot.com/2010/07/hasselbackspotatis-patatas-hasselback.html

HASSELBACKSPOTATIS (PATATAS HASSELBACK )
La receta de las Hasselbackspotatis fue inventada por un cocinero en el restaurante Hasselbacken de Estocolmo en el año 1940. Esta forma de cocinar las patatas se hizo muy popular en toda Suecia durante los años 70 y 80, como complemento de los platos de carne.La receta original está preparada con mantequilla y espolvoreada a mitad de cocción con queso rallado duro mezclado con pan rallado fino. INGREDIENTES
Patatas medianas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso Gorgonzola
PREPARACIÓN
Lavar las patatas para hacerlas con la piel o pelarlas (según el gusto del consumidor)Cortar cada patata en lonchas finas sin llegar hasta el final con el fin de queden unidas por la parte inferior. Una manera fácil de hacerlo es poniendo dos topes a cada lado de la patata.
Poner las patatas con los cortes hacia arriba en una bandeja, salpimentarlas y rociarlas con el aceite de oliva.Meterlas al horno precalentado a 170º durante 40 minutos.Cinco minutos antes de que estén asadas ponerles el queso entre las lonchas y volver a meter en el horno, esta vez con el gratinador encendido.Servir calientes como guarnición.

Azúcar Vahinillado en casa... por Trotamundos

A un buen golos@ nunca le debe faltar azúcar vahinillado en casa.
Trotamundos de la estupenda web de directoalpaladar nos informa de como hacerlo en casa
El enlace directo es este aunque más abajo reproduzco el texto.
tanto el texto como la foto son de su autora Trotamundos

Son muchas las recetas que incluyen el azúcar vainillado en su elaboración, y aunque este es un producto que normalmente lo solemos comprar, prepararlo en casa es muy sencillo, además el aroma resulta mucho más puro, con el añadido de que por un mínimo precio conseguimos un delicioso azúcar aromatizado.
En general este tipo de azúcar lo solemos utilizar en repostería, aunque la verdad es que tiene muchos otros usos, como endulzar un delicioso te, café o incluso un vaso de leche caliente, también resulta ideal para utilizarlo a la hora de caramelizar cebolla, aportando un sabor muy delicado. Y como suele ocurrir en muchas otras cosas, todo es empezar y aromatizar el azúcar tienen un sinfín de variantes, una rama de canela, cascarás secas de frutas, como naranja, mandarina, limón, etc, o flores, son muchas las alternativas, así que os dejo volar vuestra imaginación.
Ingredientes
750 gr. de azúcar, 2 vainas de vainilla
Como hacer Azúcar Vainillada:
Pondremos el azúcar en un bote con cierre hermético, de este modo conseguimos que la fragancia no se evapore e impregne el azúcar con ella.
Cortamos nuestras vainas en tres trozos cada una y las añadimos al azúcar. Cerramos el bote y lo agitamos ligeramente.
Dejamos reposar la preparación, durante una semana mínimo, antes de utilizarla. Durante ese tiempo, podemos ir agitándola para ir moviendo el azúcar.
Tiempo de elaboración 5 minutosDificultad BajaAdaptado del libro How to be a domestic goddess, Nigella Lawson
Degustación
El azúcar vainillado aporta un sabor en la repostería realmente delicioso, me gusta mucho utilizarla en la Crème brûlée, aporta un sabor delicado, así como para endulzar bebidas. En platos salados también aporta un sabor extra muy suculento.
Sobre la vainilla a utilizar os aconsejo utilicéis la mejor que podáis, esto os hará que la fragancia
sea mucho mayor.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Suflé Mar y Montaña


Las setas de cardo o Gírgolas (como se llaman en la Catalunya) las podemos encontrar durante todo el año.
Es un tipo de seta muy versátil, sin demasiada cantidad de agua que permite cocinarla de múltiples formas.
En este caso hemos hecho un pastel… porque? Pues porque pensé en cocinarlas de una forma diferente que no fuera al horno, a la plancha o revueltas con huevo y jamón y así cambiar un poco.
Os propongo este pastel de mar y montaña… del que al ver los ingredientes entenderéis el porqué del nombre.
Ingredientes
150 grs. de Setas de Cardo limpias
1 chorrito de aceite de oliva
4 rebanadas de pan de molde /pan seco del día anterior remojado en un poco de leche.
Si no tenemos pan de ningún de estos 2 tipos con unas 4 cucharadas soperas de pan rallado también nos serviría.
200 grs. de Atún escurrido
200 ml. de leche evaporada
3 huevos
1 chorrito de ketchup
1 pizca de pimienta negra
Preparación
Poner en el vaso las setas de cargo y poner unos segundos a vel. 5 para tenerlas en trozos más pequeños.
Añadir el aceite de oliva y programar 10 minutos a vel. 2 temperatura 100 grados.
Poner los huevos y batir unos segundos a vel. 4.
Añadir el resto de ingredientes y programar a velocidad 7 durante unos segundos para que todo quede bien picado y mezclado.
En un molde sin engrasar pondremos papel film transparente. Debe ser un molde que quepa en el recipiente Varoma.
En su contenido pondremos esta mezcla y lo taparemos con papel de cocina.
Pondremos 500 ml. de agua en el vaso de la thermomix. No importa que esté sucio de la mezcla anterior ya que solo usaremos esta agua para cocinar al varoma.
En el recipiente varoma pondremos el molde es importante que esté tapado con el papel para que no se moje la parte superior del suflé.
Programamos 30 minutos a temperatura varoma.
Dependiendo del grosor del molde necesitaremos más o menos tiempo.
Lo comprobaremos pinchando.
Dejar enfriar y servir cortado en porciones.
PD: Aguanta varios días en la nevera. ¡También se puede hacer en vez de atún de salmón ahumado y queda riquísimo!

lunes, 20 de septiembre de 2010

Tarta a los 2 quesos...a mi manera

En Cal Joseph en el Puerto de Pollensa este verano comimos una tarta de Mascarpone…No logramos sonsacarle la receta… pero es de aquellas que dejan un estupendo recuerdo. Así que con Mascarpone en la nevera que gastar me propuse hacer un intento por si lograba algo parecido.
El resultado no lo logré pero la tarta que resultó estaba bien buena! Je j eje
Así que lo dejaremos para otro intento...
Ingredientes
1 rulo de galletas hojaldradas (tipo maría)
80 grs. de mantequilla
1 terrina de Mascarpone (200 grs.)
150 grs. de queso cremoso tipo Philadelphia
2 huevos
1 yogurt
- de la medida del yogurt: 2 de azúcar, 1 de aceite de girasol, 2 de harina.
1 cucharita de azúcar vainillada o de esencia de vainilla

Precalentaremos el horno a 200 grados.
En la thermomix las galletas, pulverizaremos poniéndolo unos segundos a velocidad 8 y las dejaremos bien fina.
Agregaremos la mantequilla y programaremos 5 minutos a vel 5 temperaturas 90 grados.
Esto hará que la mantequilla se deshaga y nos quede ya bien mezclada y fundida junto con las galletas.
Esta mezcla la pondremos en la base del molde que vayamos a utilizar para hacer el pastel de queso. Una vez colocada esta mezcla la hornearemos durante unos minutos para que se asiente bien. Así que la pondremos en el horno mientras hacemos el resto de la receta.
Limpiamos el vaso de forma que no quede galleta.
Pondremos los huevos con el Yogurt, las medidas de yogurt de harina, azúcar y aceite de girasol. Mezclaremos unos segundos a velocidad 5.
Una vez mezclado agregaremos el resto de ingredientes de la receta.
Sacaremos el molde del horno y pondremos esta mezcla.
Dependiendo del grosor que sea el molde lo pondremos mas o menos tiempo… pero con esta mezcla no sale finito precisamente el pastel de queso… con lo que bien necesitareis aproximadamente 45 minutos de horneado. Comprobad que esté cocinándolo pinchando y observando que no queden restos.
Para que no se dore demasiado por la parte superior cuando ya esté dorado según os guste ponerle un papel de aluminio para que no se siga dorando.
De un día para otro los sabores se asientan y está mucho mejor… pero quien se resiste a no probarla?
Que aproveche!

martes, 14 de septiembre de 2010

Marchando una tapita de Pulpo!

Poca…poquita gente conozco que no le guste una buena tapita de Pulpo a la Gallega.
Cada vez se ve mas que ya lo venden cocido y listo para comer apenas poniéndole un chorrito de aceite, pimentón (si es posible de la Vera…) y unas escamas de Sal Maldón.
Personalmente no me emociona comprarlo ya cocido…así que con la Olla programable FussionCook lo tendremos en un periquete cocido. Además la diferencia del precio del Pulpo ya cocido a crudo es algo más del doble… ¿entonces porque pagar mas?
Veréis que es de lo más sencillo prepararlo en casa.
Primero de todo cuando compremos el Pulpo lo congelaremos mínimo 24h.Esta es una forma sencilla de que la carne quede tierna… antaño le daban golpes para romper los músculos, hoy en día congelándolo este asunto queda arreglado.
Pues bien una vez congelado y descongelado en Pulpo:
Pondremos en la cubeta de la Olla FussionCook por este orden: apenas un vaso de agua, el Pulpo, un par de hojas de Laurel, unos granos enteros de pimienta negra.
Cerramos la Olla y programaremos menú manual y el tiempo dependerá del tamaño del animalito… en este casi el que tenía pesaba unos 2,5 Kg. con lo que le programé 10 minutos. Cuando ya estaba abría y comprobé pinchándolo si estaban tiernas las patas y como comprobé que no era así le puse un par de minutos más, con eso ya fue suficiente.
Sacamos y en una tabla limpiamos los tentáculos de las ventosas grandes y partimos.
Pondremos en una tabla de madera o en un plato ya troceado con un buen chorro de aceite de oliva virgen, espolvorearemos con pimentón y por último unas escamas de Sal Maldón.
Si no coméis todo el pulpo podéis congelarlo cuando lo hayáis limpiado y se descongela perfectamente para otra ocasión.
Otra opción es ponerle una camita de patatas hervidas y poner encima el pulpo... está riquísimo.
Ahora no tenéis excusa para no prepararlo en casa!!

lunes, 13 de septiembre de 2010

Libro: El libro de Masas de Michel Roux

He creido que os puede interesar lo que nos explica Trotamundos en la web Directo al Paladar.
Aprovecho para decirlos que os deis de alta y os suscribais a esta web de la que aprendereis muchísimo!!
Os pongo tanto el enlace de donde está la información como reproduzco el texto mas abajo.
http://www.directoalpaladar.com/libros-de-cocina/el-libro-de-masas-de-michel-roux


Hará más de medio año que tengo el libro de Masas de Michel Roux, y tengo que decir que jamás hubiese pensado cuando lo compré, que lo iba a usar tanto y que me haría sentir tan cómoda y segura elaborando masas.
La gran parte de las masas que preparaba en mis elaboraciones eran siempre compradas, ya fuesen refrigeradas o congeladas y aunque no están mal, ciertamente vienen genial para un momento de rapidez, tengo que admitir que son incomparables con las preparaciones caseras, su gusto y textura es extraordinaria, y en la mayoría de las ocasiones, es más el miedo infundado que tenemos a prepararlas que la preparación en sí.
Michel Roux en este libro nos muestra como podemos conseguir en casa una excelente repostería casera sin tener que ser profesionales, proporcionándonos información detallada, técnicas culinarias descritas paso a paso, recetas y todo ilustrado con excelentes fotografías que nos harán más irresistible si cabe toda la recopilación de propuestas que nos ofrece.
Hace un recorrido por todos los tipos de masas, tanto dulces como saladas, como son las pastas quebradas, pastas dulces, brioche, choux, hojaldre, masas de pizza, empanadas, pasta filo, etc. así como por diferentes recetas, desde los grandes clásicos, como es el Quiche Lorraine hasta los más contemporáneos, en total 100 deliciosas recetas con las que aplicar y disfrutar de todas sus explicaciones.
Sin duda es un excelente libro para tenerlo en nuestra biblioteca, que usaremos en innumerables ocasiones y que será el perfecto manual de consulta para hacer pasteles y repostería en casa.
Michel Roux Masas
Autor: Michel Roux Editor: Blume ISBN: 9788484232971Precio: 24,9 euros

jueves, 9 de septiembre de 2010

Quieres hacer una tarta excepcional??



Si uno quiere sorprenderse a sí mismo y sorprender a los demás normalmente consulta páginas de internet para obtener ideas nuevas y hacer una tarta diferente... que no sea lo mismo de siempre... seguro que me entendeis!! jejeje
Hace tiempo que visité un bloq que tengo guardadito como un tesoro y del que la autora tiene una manita de oro para hacer tartas.
Son autenticas joyas que dan pena comerse.
Os dejo el enlace a su bloq y algunos ejemplos de tarta que ha hecho... así que espero que os parece!!
http://tartasprovocativas.blogspot.com/








miércoles, 8 de septiembre de 2010

Bombones de Gazpacho con Pesto

Despidiéndonos del buen tiempo… o al menos eso parece por la tormenta que cayó anoche por casa. Se puso el cielo negro negrísimo y empezó un viento muy fuerte… de hecho veía como ropa de algunos tenderos salían volando. No hubo demasiada lluvia pero el festival de rayos, truenos y viento era espectacular!
Así como os decía antes parece que nos queda el veranito de San Miguel y poco más para disfrutar de los último coletazos del verano.
Para hacerle un homenaje nada mejor que un gazpachito! Pero se me ocurrió una forma diferente de presentarlo. En bombones!
Una forma original de degustar algo tan tradicional como un gazpacho.
No tiene mayor secreto que preparar el gazpacho como lo hagamos normalmente y reservamos.
En la thermomix pondremos unos 100 ml. de agua y programaremos a temperatura 70 grados durante ¾ minutos. Cuando hubiera alcanzado esta temperatura en esta agua pondremos varias hojas de gelatina según la cantidad del gazpacho que tengamos y trituraremos durante unos segundos a vel 8/9 para dejarlo todo bien mezclado y disuelta completamente en el agua( Recordemos que 10 hojas de gelatina es para 500 ml. de líquido)
A este liquido agregamos el gazpacho poco a poco para que haya un cambio de temperatura muy brusco ya que si no la gelatina se cuajaría y nos quedaría a trozos y no de forma homogenea…
Esta mezcla la pondremos en moldes que queramos de la forma que queramos.
La dejaremos en el frigorífico mín 6 horas.
Desmoldaremos y presentaremos.
Se puede presentar con huevo duro bien picadito, con jamón cortado a dados pequeños con trocitos de anchoas… admite muchas presentaciones diferentes!! En este caso le puse un poco de Salsa de Pesto con nueves que hice.




martes, 7 de septiembre de 2010

Si es que la gente se lo trabaja y mucho!!

Pues sí... hace tiempo que tengo esta página web en favoritos en las webs que visito... pero pensaba que os la habia mostrado con más detalle y no había sido así... vale ... deacuerdo... mi memoria es de pez!!
la web que os quería enseñar es:



Cristina es una chica a la que la repostería se le dá francamente bien... para muestra solo teneis que echar un vistazo a su web y me daréis la razón.
Te hace unos muffins superchulos que son muy graciosos!!

o bien muffins que sencillamente son deliciosos y con una presencia... que están diciendo COMEME!!!

Podeis contactar con ella y os hace unas tartas que son para dejarte la mandíbula dislocada!! jeje


lunes, 6 de septiembre de 2010

Un bloq que no os podeis perder...

Cada vez hay mas gente que tiene bloqs de cocina… de hecho está como de “moda” últimamente.
Pero este bloq me llamó mucho la atención. La diferencia entre otros bloqs que he podido visita es que este está hecho especialmente con cariño.
Es un bloq donde nos enseña a hacer platos de una manera muy sencilla y su autor nos incluye numerosos pasos a pasos y como en el caso de la receta de los croissant incluso nos pone un video para que veamos que una imagen vale mas que mil palabras… como dice el dicho.
Utiliza como herramienta la Thermomix con lo que para aquellos que también la tengan les será de gran ayuda.
Aquí os dejo el enlace a su bloq y para muestra varios botones de las recetas que ha ido haciendo.PD: os recomiendo que os suscribáis y así recibiréis por mail sus recetas cuando las publique!
http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/












lunes, 2 de agosto de 2010

Re - descubriendo la Costa Brava

Y digo Re porque aún viviendo relativamente cerca hay pueblos con unas calas increiblemente bellas que hace años que no hemos vuelto a visitar y ahora volvemos a hacerlo y descubrimos para nuestra alegría que permanece su encanta aunque hayan pasado los años.

La Wikipedia dice de Llafranc
Llafranc es una entidad de población del municipio español de Palafrugell, comarca del Bajo Ampurdán, provincia de Gerona, en Cataluña. En 2009 tenía 316 habitantes.
Llafranc es una de las pedanías costeras de Palafrugell, situada en plena
Costa Brava, una localidad pintoresca y que conserva el antiguo encanto de los pueblos de la zona antes de la llegada del turismo de masas. Pueblo situado sobre una costa rocosa, situado junto a otro núcleo costero y turístico como Calella de Palafrugell. Junto a Llafranc se encuentra el faro de Sant Sebastià, con un magnífico mirador en su cima

Saliendo de la Autopista A7 direccion Gerona, salimos de la salida de Platja d'Aro y seguimos hasta Palamós.No nos adentramos en Palamós y seguimos más delante dirección Palafrugell y antes de entrar en la población veremos un desvio que nos indica Tamarit,Llafranc yCalella pueblo.Pues nosotros haremos la rotonda y según vamos en el coche iremos en el desvio de la izquierda que nos llevará a Llafranc

Una vista general de la población.

Un poco mas cerca la playa del pueblo
Llafranc es el núcleo marítimo-residencial situado al sureste del municipio de Palafrugell. Se cree que podía haber albergado el antiguo recinto íbero denominado Cípsela.La bahía de Llafranc, protegida por la montaña de Sant Sebastià, recorre el camino de ronda que viene de Calella.Un paseo arbolado bordea toda la cala hasta el puerto de Llafranc que ocupa el costado de levante y mantiene una zona de varadero para las embarcaciones. Zona de actividad acuática en la punta del Pinell.A 167 metros sobre el nivel del mar, se sitúa el faro de Sant Sebastià, que separa Llafranc de Tamariu. Es un punto muy emblemático, donde se ha condicionado un mirador, y desde él se puede admirar uno de los mejores paisajes de la Costa Brava. A poca distancia del faro se halla la ermita de Sant Sebastià, con una hostería de hermoso patio interior y amplia terraza abocada al mar.
Encontrareis información de esta población y de otras de la costa brava en la web.
HISTORIA PALAFRUGELL
El Dolmen de Can Mina dels Torrents y los restos de un poblado ibérico en la montaña de Sant Sebastià, que se cree fue el primer núcleo poblacional, confirman la presencia humana en la zona desde tiempos prehistóricos. Con la llegada de los romanos en el siglo III a.C., la población se establece más próxima a la costa, el actual núcleo de Llafranc se convierte en puerto comercial, siglos más tarde en el V y VI d.C., la inseguridad del litoral arrastra de nuevo la población hacia el interior, a la actual Palafrugell.Durante el siglo XVIII la población comienza a crecer gracias a sectores como la agricultura y la pesca, a los que se le suma en el siglo XIX una próspera industria del corcho centrada en la exportación de tapones a todo el mundo. A mediados del siglo XX la principal fuente de riqueza, el corcho, es desplazado por un turismo cada vez más importante. La ciudad comienza a modernizarse y a crear los recursos e instalaciones necesarias para el mantenimiento y desarrollo de esta nueva economía. El municipio está formado por la población de Palafrugell y tres núcleos costeros que conservan todo el encanto de los típicos pueblos marineros de la Costa Brava, Llafranc, Tamariu y Calella, tres paraísos rodeados de calas y playas de ensueño donde disfrutar de una exquisita gastronomía basada en el pescado. Palafrugell tiene una gran dinámica comercial y turística y es literalmente tomada durante los meses de verano.
RUTA TURISTICA PALAFRUGELL
Iglésia Parroquial de Sant Martin La Iglesia Parroquial de Sant Martín, en la Plaza de la Iglesia, es uno de los símbolos de la población. Su arquitectura es de estilo gótico-tardío en su nave y en sus capillas laterales, y barroca en la fachada y el campanario. Su interior está decorado con pinturas y murales con una gran riqueza de colores.
Archivo Municipal El Archivo Municipal de Palafrugell, al lado de la Iglesia Parroquial de San Martín, guarda en su interior numerosa documentación relacionada con la historia de la población.
Museo del Corcho El Museo del Corcho de Palafrugell, el único dedicado a este tema en España, fue inaugurado en el año 1991. Está situado en la calle Tarongeta y en su interior se conserva y estudia el patrimonio cultural y natural relacionado con el corcho. Cuenta con numerosas salas con exposiciones permanentes y temporales, auditorio, talleres escolares, biblioteca, un archivo de imágenes y una tienda donde se pueden comprar todo tipo de artículos fabricados con este material. A lo largo de la semana se realizan visitas guiadas en varios idiomas.
Fundación Josep Pla La Fundación Josep Pla se aloja en la casa natal del famoso escritor en la calle Nou y está dedicada a la vida y obra del autor. En su interior se exhiben imágenes, bibliografía y diversa documentación que explica la obra literaria y periodística de Josep Pla. Cuenta también con un aula donde se realizan conferencias y diferentes actos, además de una sala para exposiciones temporales.
Calella de Palafrugell Calella de Palafrugell es una de las tres poblaciones turísticas que tiene el municipio de Palafrugell, junto con Llafranc y Tamariu, todas ellas situadas en la comarca del Baix Empordà, a orillas del Mar Mediterráneo. En sus orígenes era el puerto de Palafrugell. Gracias a sus acantilados, su abundante vegetación y sus playas y calas con aguas transparentes, es considerado uno de los puntos emblemáticos de la costa catalana. Uno de los lugares más visitados a parte de sus maravillosas playas y calas es el Jardí Botánic Cap Roig, donde todos los años se realiza el Festival de Jardines. También es conocida por acoger desde el año 1967 el conocido Festival de Habaneras, que hace las delicias de los amantes del género.
Jardín Botánico Cap Roig - Calella de Palafrugell - El Jardín Botánico Cap Roig es uno de los lugares más frecuentados por los visitantes de la población de Calella de Palafrugell. Todo el parque está decorado con una gran variedad de flores y plantas, ofrece además unas maravillosas vistas del Mar Mediterráneo. El jardín es un espacio donde habitualmente se realizan numerosos actos culturales y exposiciones de escultura, entre ellos el Festival de Jardines.
Festival de Jardines de Cap Roig - Calella de Palafrugell - Calella de Palafrugell - El Festival de Jardines se realiza todos los años durante la época estival en el Jardín Botánico de Cap Roig. Numerosos espectáculos de gran calidad relacionados con el arte de la música, danza, teatro, son representados por artistas de gran prestigio internacional.
Tamariu Tamariu es un pequeño y pintoresco pueblo de pescadores de la Costa Brava perteneciente al término municipal de Palafrugell. Fue fundado a orillas de la pequeña playa de Tamariu y actualmente conserva todo su encanto. Su paseo está lleno de bares y restaurantes donde se sirven los platos más típicos de la zona. A uno de los lados de su playa se encuentra una fuente de agua dulce conocida como Aigua Dolça. Es el destino preferido para los habitantes de Palafrugell.
Llafranc Llafranc es un típico pueblo pesquero construido a orillas de la playa. Pertenece al término municipal de Palafrugell y se encuentra situado a su sureste, a orillas del Mar Mediterráneo. Toda su costa está formada por playas de arena y calas rocosas rodeadas de pinares. Su bahía se encuentra protegida por la montaña de Sant Sebastià y su playa principal cuenta con un paseo arbolado hasta el puerto, donde existe un pequeño varadero para las embarcaciones.
Cabo de Sant Sebastià El Cabo de Sant Sebastía está situado al este de Palafrugell, sobre la Montaña de Sant Sebastía de la Guarda, que separa las poblaciones costeras de Llafranc y Tamariu. En sus alrededores hay numerosos monumentos, ermitas, oratorios, santuarios y un poblado prerromano. También es conocido por contar con uno de los faros más importantes del Mar Mediterráneo y un maravilloso mirador.
Oratorio de St. Baldiri - Sant Sebastia - El Oratorio de Sant Baldiri es una pequeña capilla del siglo XIX situada en la explanada de Sant Baldiri, lugar donde se encuentra el poblado pre-romano.
Poblado Pre-romano - Sant Sebastia El Poblado pre-romano de Sant Sebastià existió entre los siglos VI a.C. al I a.C. en la parte más alta de la montaña de Sant Sebastià, a 170 metros sobre el nivel del mar. Sus óptimas condiciones de vigilancia y de control sobre toda la zona lo convertían en un lugar ideal para la defensa. Hoy en día se pueden ver las excavaciones realizadas en la explanada del Oratorio de Sant Baldiri.
El Faro de Sant Sebastià El Faro de Sant Sebastià está situado en lo alto de la montaña de Sant Sebastià, que separa las poblaciones de Llafranc y Tamariu. Fue construido en el año 1857 y tiene una altura de 165 metros. Está considerado como el faro más importante del Golfo de León y uno de los de mayor alcance del Mar Mediterráneo. En sus alrededores se encuentran la Ermita de Sant Sebastià del siglo XVIII y un espectacular mirador.
Mirador de Sant Sebastià El Mirador de Sant Sebastià, a uno de los lados del emblemático faro de Sant Sebastiá, ofrece unas espectaculares vistas de toda la costa y del Mar Mediterráneo.
PLAYAS PALAFRUGELL

Playa del Golfet Playa rústica, con acceso a través de unas escaleras, que dispone de unas aguas cristalinas donde practicar el buceo.

Playa de Els Canyers o Sant Roc Playa urbana carente de servicios, rodeada de rocas y casas de pueblo con poco interés turístico.

Playa de Port Pelegrí antigua playa donde faenaban los pescadores de la zona, ubicada en el casco antiguo de Palafrugell.

Playa de En Calau o Sa Platgeta Playa urbana situada en el núcleo de Calella de Palafrugell, muy frecuentada por gente de la zona y con mucho ambiente en el paseo marítimo.

Playa de Port Bo Playa urbana utilizada por los pescadores de la zona para amarrar sus pequeñas embarcaciones.

Playa de Malaspina Playa situada en el casco urbano de Calella de Palafrugell, rodeada de casas de pueblo a pie de playa.

Playa de Canadell Es una de las playas ubicadas en el núcleo urbano de Calella de Palafrugell, muy frecuentadas por los habitantes de la zona.

Playa de Llafranc Playa urbana totalmente equipada, que presenta un alto grado de ocupación y muy recomendable para vacaciones familiares.

Playa de Tamariu Playa totalmente equipada con servicios e instalaciones de todo tipo, muy transitada durante le época estival.

Playa de Aigua Gélida Playa carente de servicios pero que dispone de una zona reservada para la práctica del submarinismo, ya que goza de unas aguas cristalinas donde se refugia una fauna marina de gran belleza.

Risotto con Trompetas de la Muerte by Gastronomia&Cía

Empezamos la semana con una receta sencillamente EXQUISITA.
Si algo tienen los de la web de Gastronomía&Cía es que bordan los risottos.
Y esta mañana al ver esta receta no me puedo resistir a mostrarla en este humilde bloq!
Recordad que tanto la receta como la foto están extraídas íntegramente del enlace que pongo más abajo y que ellos son los únicos propietarios
Aquí en enlace a la receta directa a su bloq.

Los que nos consideramos apasionados de los risottos, disfrutamos combinando ingredientes que aporten nuevos matices de sabor a un arroz cremoso, sabroso y con una textura apacible, tierna pero con cuerpo, nuestra propuesta de hoy es un Risotto con trompetas de la muerte, al que le añadimos un buen punto de sabor con un demi-glace de cordero, que nos encanta.
En caso de no disponer de este demi-glacé, que igualmente os recomendamos probar para disponer de él e incluirlo en distintos platos para potenciar el sabor de la carne (pudiendo variarse el de cordero por el de ternera, por ejemplo), podéis sustituirlo por Bovril o sencillamente omitir el ingrediente, el Risotto con trompetas de la muerte estará también muy sabroso, y será digno de elogio de todos los comensales.
Ingredientes (3-4 comensales)
300 gramos de arroz carnaroli (u otro tipo de arroz adecuado para risotto, arborio, baldo…), trompetas de la muerte deshidratadas (no las pesamos, pueden ser unas seis u ocho setas por persona),
500 gramos de agua (para el remojo de las setas)
500 gramos de agua (para la cocción del arroz)
2 c/s de demi glace de cordero (puede ser de otra carne)
1 puerro
100 gramos de vino blanco
1 c/p de tomillo
pimienta negra recién molida
90 gramos de queso parmesano
4 nueces de macadamia
sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
La noche anterior pon las trompetas de la muerte secas en medio litro de agua para que se rehidraten. Aumentarán su volumen, así que ponlas en un cuenco o recipiente amplio cubierto con film transparente. Antes de empezar a preparar el risotto, escurre las trompetas de la muerte y pon el agua de su remojo con el resto del agua para ponerla a calentar, en un cazo al fuego o en el microondas.
Retira los extremos del puerro y la capa exterior, lávalo y córtalo por la mitad y después pícalo en juliana. Pon una cazuela a fuego medio con un poco de aceite de oliva y saltea las trompetas de la muerte añadiendo una pizca de sal, ve moviéndolas de vez en cuando y cuando estén un poco más tiernas, retíralas dejando el jugo en la cazuela.

Añade un poco más de aceite de oliva si fuera necesario y pocha a fuego lento el puerro, hasta que esté tierno, incorpora entonces el arroz y tuéstalo hasta que se torne de un color nacarado. Añade entonces el vino y déjalo reducir, momento en el que deberás añadir el demi glace y el primer vaso de caldo caliente. Sube el fuego y moviendo de vez en cuando, deja que el arroz vaya cociéndose, condimenta con pimienta negra y tomillo, y a mitad de la cocción, reincorpora las trompetas de la muerte.
A medida que el arroz vaya secándose, ve incorporando caldo hasta que el grano esté al dente. En el último momento, incorpora el parmesano rallado y mezcla bien para que el arroz quede más cremoso.
Emplatado
Sirve el Risotto con trompetas de la muerte y ralla sobre cada plato un poco de nuez de macadamia. Este plato debe degustarse recién hecho, como todos los risottos, para poder disfrutar de su cremosidad y el punto correcto del arroz. ¡Buen provecho!