martes, 29 de septiembre de 2009

Brochetas de Pollo con Soja y Miel



Ingredientes
Contramuslos de pollo (2 x persona)
100 ml de Salsa de Soja
50 ml de Miel
Semillas de ajínjoli
Preparación
Se desguezan los contramuslos y los cortaremos a cuadrados no muy gordos pero tampoco demasiado finos.
Los dejaremos macerar si es posible toda la noche o al menos un par de horas en un recipiente junto con la soja y la miel.
Pondremos en una sartén antiadherente junto con un poco de aceite de oliva y lo doraremos.
Al tener miel si lo cocinamos mucho el azúcar se quemaría no quedaría nada bueno en el sabor del pollo.
Retirar y espolvorear con semillas.
Una forma de presentarlo diferente es ponerlos en brochetas de madera.
Un truco: poner las brochetas en remojo en agua temprada para que no haya peligro de que hubiera astillas cuando coloquemos la carne.

lunes, 28 de septiembre de 2009

Ya están aquí!Los primeros "Rovellons" de la temporada!!!




Níscalos, Níscalo, Rovellón, Rovellons, Mízcalo
Lactarius deliciosus

Ya están aquí!Los primeros "Rovellons" de la temporada!!!
Os dedico este platito de unos deliciosos Rovellons con su ajito y perejil

Bueno en realidad son de un familiar que le encanta recoletar setas... pero nos ha regalado unos cuentos que saben que en casa vuelan










jueves, 24 de septiembre de 2009

Tarde lluviosa de Pasta...

Me encantan las tardes lluviosas... además de relajantes me parecen las tardes ideales para "redescubrir" esos libros de cocina y reencontrarte con aquellas recetas que te encantaron y pensaste que harías pero que por una razón u otra se han ido alargando en el tiempo y finalmente no has hecho.
Y esta tarde fué así.
Un libro que ya he recomendado en alguna otra ocasión, el libro Gourment de la Pasta de la editorial susaeta.
En el explica de una forma fácil y sencilla como hacer la pasta de forma artesana,muchas recetas y un sin fín de tipos de rellenos ya sea de carne, verdura y pescado.
En este caso hice un relleno de calabacón con quesso ricotta y otro relleno de garbanzos.
Os dejo la receta de ambos rellenos y como hice las "margaritas" de pasta rellenas.
La receta de la masa
400 grs de semolina o bien de harina en flor
4 huevos
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Amasaremos bien.
Esto ya va a gustos ya que lo puse todos los ingredientes en Thermomix y lo puse a velocidad 6 en unos segundos y luego un par de minutos a velocidad Espiga.
Para saber que está en su punto debemos conseguir que al hundir el dedo en la masa se quede hundido y no vuelva a su sitio.Lo envolveremos bien con papel film y lo dejaremos en la nevera durante aprox 30 minutos.

Relleno de calabacín.
200 grs de calabacín cortados a rodajas finas.
2 cucharada sopera de mantequilla.
sal
nuez moscada
150 grs de queso tipo ricotta.

En la thermomix
Pondremos todos los ingredientes menos el queso.Programaremos 10 minutos vel 1, giro a la izquirda con temperatura 100 grados.

una vez acabe incorporaremos el queso y mezclaremos vel 5 durante unos segundos.

Pondremos esta preparación en una manga pastelera que aguante el calor y la guardaremos bien cerrada en la nevera.


Relleno de garbanzos
1 cebolla no muy grande.
una cucharadita de mantequilla
200 garbanzos ya cocidos y tiernos
una pizca de sal y pimienta negra recién molida
150 grs de queso ricotta
Preparación en Thermomix

Pondremos la cebolla en cajos, la pondremos a vel 4 unos segundos para trocearla ya pelada.

Incorporaremos la mantequilla y la pondremos vel.1 durante aprox 4 minutos para que todo ligue bien y asuma un poco de saborcito de la cebolla y mantequilla.

Una vez acabado incorporaremos el queso y vel 5 para mezclar bien.

Pondremos esta preparación en una manga pastelera que aguante el calor y la guardaremos bien cerrada en la nevera.

Aquí os pongo el paso a paso de las margaritas que hice aquella tarde.








Mini pizzas



Receta de la masa
100 ml de leche
100 ml agua
20 grs de levadura fresca
50 ml de aceite
1 cuchadita de sal
400 grs de harina de fuerza
Pre calentamos el horno a 200 grados.

Preparación en la thermomix:
Poner los líquidos a temperatura 37 velocidad 4 durante 1 minuto... si está muy frios pues otro minuto más.añadimos la levadura a vel 4 unos segundos.
Añadimos la harina y unos segunods velocidad 6 y luego velocidad espiga durante 1 minuto.
Le damos forma a la masa según queramos y lo rellenamos de lo que gustemos.

En este caso:base de tomate natural casero, jamón dulce, mozzarella para pizzas y oregano.


Una vez ya cocinada la pizza la cortaremos con un cortapastas y serviremos.


El bacalao...






Durante muchos años ha sido el "pescado" de los pobres... pero eso ha quedado atrás hace tiempo...

Desde que decidieron incorporarlo a la "cocina moderna" se ha vuelto a recuperar este magnifico pescado.
A continuación os pase una breve información de este preciado pez.
Un apreciado pez del que existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común
El bacalao es una especie propia de mares fríos, siendo su hábitat propio a profundidades de 500 a 600 metros, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico. Los mayores caladeros de bacalao del mundo se encuentran en el mar de Barens, en el Norte de Europa, cerca del Ártico. El bacalao de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se puede disponer de bacalao durante el resto del año como bacalao salado, desecado, ahumado o congelado.
El bacalao es un pesado blanco y por tanto posee un bajo contenido graso. El bacalao almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, el cual se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones ya que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas, y además intervienen en procesos de gran importancia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc.
Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, siendo por ello este órgano su principal fuente, especialmente el del pescado.
En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.
En relación con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio elevado ( 89 mg/100 g), sin embargo al compararlo con otros alimentos ricos en este mineral los quesos (500-1000 mg/100 g) o las propias conservas de pescado (500-800 mg/100 g), se observa que la cantidad de sodio presente en el bacalao no es relevante. Es el bacalao salado el que aporta cantidades extraordinarias de sodio, dado que se utiliza la sal como conservante; hasta 8000 mg/100 g; que se puede reducir a la mitad si se pone a remojo. Por tanto, las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos, pueden consumir bacalao fresco y conviene que no incluyan en su dieta, bacalao salado.
Aquí en catalunya hay un plato muy típico a base de este pesacado una vez ya desalado... la esqueixada!.
Aquí os dejo un platito que hicimos para cenar... nada más sencillo, bacalao desalado desmigado, trozos finos de tomate y oro líquido... aceite de oliva.
Que aproveche!






jueves, 3 de septiembre de 2009

Corazón de coulant de chocolate

Este postre es un auténtico pecado... pero algún capricho y ya no digamos de chocolate... hay que darse de vez en cuando...
De tarde en tarde cae en casa... es absolutamente D-E-L-I-C-I-O-S-O.
Y si no me creeis... probadlo!



Ingredientes
250G CHOCOLATE NEGRO
250G MANTEQUILLA
110G HARINA
150G AZUCAR
5HUEVOS+1YEMA
50 ml de leche
15 MOLDES DE FLANERA
Cacao en polvo
Le he agregado pasta de avellana que al gustarme mucho este fruto seco... no podía faltar

Preparación
Precalentar el horno a 200 grados.El chocolate lo sustituí por chocolate a la taza y para deshacerlo le incorporé 1 cubilete de leche.Puse el chocolate a la taza + 1 cubilete de leche + la mantequilla -> 5 min a 80 grados.

Cuando se hubo desecho añadí el azucar + huevos -> 2 min vel 4 sin temperatura. Añadir después la harina otros 2 minutos más a vel 4 también.

Si es posible dejar en un tupper reposar unas cuantas horas en la nevera esta mezcla...mejor ya que el sabor es mucho más bueno.

Pintamos las planeras con un pincel con mantequilla y le ponemos cacao en polvo... para que no haya grumos... después de ponerle el cacao le damos unos toques para que lo que sobre "caiga"...añadimos la mezcla de chocolate a cada una de las flaneras. (importante no llenarlas demasiado ya que sube y puede rebosar)

Pueden congelarse las flaneras ya con el contenido...De horno serían aprox unos 8 minutos a 180 grados si la masa de coulant está a temperatura ambiente o la masa algo caliente... si por el contrario lo sacamos del congelador tendremos que incrementar un poco más el tiempo hasta unos 12 minutos a 180 grados igualmente.

NOTA
Esta receta está hecha en un molde de silicona en forma de corazón.Lo pinceé con mantequilla la silicona y le puse cacao en polvo.Puse la mezcla y lo hornee.

Cuando lo ponemos boca abajo en un plato sale solito


nota2: esta receta en su origen es de Boir de mundorecetas.com

Enrolladitos


Es totalmente cierto... de verdad! nunca creí que fueran tan fáciles!
Ingredientes
1 rollo de hojaldre
1 huevo batido para pintar
Para el relleno
jamon dulce
queso para fundir.
Preparación
Precalentamos el horno a 180 º grados arriba y abajo.
Extender el hojaldre en una base plana.Poner encima el relleno con lo que queramos rellenarlo... en este caso jamon dulce y queso.
Lo enrollamos de forma que nos quede un rulo y lo cortamos a rodajas.
Estas rodajas las pondremos encima de una base antiadherente o papel de horno ( como en la primera foto)
Los pondremos y cuando ya estén casi dorados los pincelaremos con huevo batido que tendremos anteriormente preparado y apartado.
Aquí preparados una vez enrollados listos para meter en el horno.