lunes, 14 de diciembre de 2009

Turrón Exprés de Chocolate con Nueces


Os enseño un paso a paso de lo mas sencillo de como hacer un turrón de Chocolate con Nueces con unos transfer para hacerlo más vistoso.
Muy rápido y sencillo de hacer... así que ya sabeis!!!
Primero escojeremos el fruto seco que mas nos guste. En este caso hemos escojido nueces... pero la próxima vez... serán avellanas!!!
Tendremos preparado
Molde para turrón
Manga pastelera desechable que aguante el calor
chocolate deseado (contra mas portentaje de cacao mucho mejor en este caso 70%)
Transfer que nos guste para el turrón
cestillo para colocar la manga pastalera cuando tenga el chocolate

Pondremos el chocolate en la manga pastelera y cerraremos bien

Pondremos 1 L de agua a 90 º grados en la thermomix durante 15 minutos.
Una vez caliente pondremos el cestillo y la manga pastelera con el chocolate y esperaremos que se derrita.
Mientras tanto iremos cortando el transfer al tamaño del molde que escojamos para que dejarlo en la parte inferior.



Pondremos una primera capa de chocolate fundido.
Seguidamente pondremos el fruto seco que queramos y volvemos a poner otra capa de chocolate con la finalizaremos.

Lo dejaremos enfriar en la nevera durante aprox hora y pico y desmoldaremos después.
Cortaremos en porciones y así se puede ver como el transfer se ha "calcado".
No ha quedado totalmente calcado ya que el molde del turrón no era completamente plano y tenía relieves con lo que no se ha transferido perfectamente el transfer.


viernes, 11 de diciembre de 2009

1º Intento de Galletas decoradas...

Este ha sido el primer intento de Galletas decoradas.
Con este intento he constatado que las claras del bote de Mercadona son mucho mas líquidas que si separásemos la clara de un huevo normal y que la cantidad de azúcar glass que necesitamos es grande... con lo que necesito repostar! jejeje
Eso sí la masa de galletas de mantequilla estaba de infarto! jejejeje
Me salió la glasa demasiado líquida y estaba en plan bago y no la espesé mas para hacerlo mas bonito... pero ya digo que ha sido un primer intento... esperad que coja el truqui! jejeje

Como hacerlas perfectamete y fotos de paso a paso excepcional lo teneis en el bloq de Beatriz
http://elrincondebeatriz.blogspot.com/2009/08/galletas-decoradas-ii-glasa-delineado-y.html

La receta de las galletas la teneis aqui copiada

GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR
INGREDIENTES: (cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm)
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar glass
1 huevo XL a temperatura ambiente
650 gr. harina tamizada
1 chorrito de leche para ligar la masa
Aroma al gusto del consumidor

miércoles, 9 de diciembre de 2009

un regalito muy especial...

un regalito muy especial...
Este año en el foro de mundorecetas.com hemos hecho también el juego del amigo invisible y este año le he tocado a Raquel.
Raquel es una chica supermaja de un pueblo de Soria llamado Olvega.
Me ha investigado antes de enviarme unos detalles preciosos y sabía que tenía ganas hace tiempo de un molde para hacer Croissants... y os quería enseñar este molde que me ha hecho tanta ilusión recibir.
Espero pronto poneros elaboraciones hechas con él!


El bloq de Raquel lo teneis aquí... vereis lo mucho que aprendeis y con qué mimo hace las cosas!
http://tratadecocinar.blogspot.com/

Estofado de Ternera con Setas Shiitake


A esta receta he querido darle un toque distinto.
En un supermercado oriental he comprado setas Shiitake secas y ya cortadas en láminas.
Las he tenido hidratándose durante la mañana en un bol con agua templada.
En esta receta utilizaremos todo... tanto las setas con el agua sobrante de haberlas hidratado.
Las he puesto en 750 ml de agua templada.
Ingredientes
3 tomates maduros ( tamaño mediano)
1 cebolla
2 zanahorias medianas
3 dientes de ajo
50 grs de pimiento verde
50 grs de pimiento rojo
1 kg de carne de ternera para estofar ( la parte de ternera que mas nos guste)
Laurel molido
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de concentrado Bovril
Agua
Aceite de oliva
Un puñado de setas shiitake secas que hidrataremos.
Preparación
Esta receta se puede hacer completamente en la Thermomix pero en este caso he hecho el sofrito en la thermomix y luego la carne y la preparación final en la olla FussionCook ya que necesitaba la thermomix para otra preparación.
Os explico:
Por un lado pondremos en el vaso de la th el aceite de oliva y la verdura del sofrito.
Lo trituraremos a velocidad 7 unos segundos.
Programaremos 10 minutos vel cuchara temperatura 100 grados.
Mientras tanto en la olla FussionCook pondremos un chorrito de aceite de oliva y los tacos de carne junto con una piza de sal,pimienta negra recién molida y el laurel molido.
Lo programaremos a programa de carne que son 5 minutos y dejaremos que se dore bien.
Una vez dorada la carne pararemos la olla y lo dejaremos en menú calentamiento para que no llegue a enfriarse cuando incorporemos el sofrito con la salsa.
Mientras ya habrá terminado el tiempo programado para hacer el sofrito.
Lo dejaremos este sofrito en una salsa suave con lo que pondremos 1 minuto a vel 9 para dejarlo todo bien picadito y que no haya ningún tropezón.
Una vez terminado agregamos el brovil, las setas hidratadas y el agua en el que las hemos dejado.
Programaremos de nuevo 15 minutos a vel 2 temperatura 100 grados.
Una vez haya acabado añadiremos a la carne que tendremos ya dorada en la olla Fussionacook.
Cerraremos y programaremos menú legumbres duras.
Pondremos este menú porque al ser carne de ternera tarda un poco mas en cocinarse que la carne de cerdo.
Lo dejaremos con la tapa cerrada y dejaremos solo que se despresurice con la válvula abierta y evapore mayor cantidad de salsa cuando queden unos minutos para terminar.
Servir con pan porque esta salsa tiene que mojarse!!!

Setas Shiitake





La foto es del foro directo al Paladar.




El hongo Shiitake debido a sus propiedades medicinales y su apreciado sabor ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia. Las propiedades del hongo Reishi están siendo estudiadas desde hace años para combatir el cáncer.
El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea). Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.
Propiedades del hongo Shiitake
La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades.
Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.
Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico.
En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitin.
Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina.
El hongo Shiitake es un alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.
El hongo Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente.
Su aporte de ácido Linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.
Información nutricional del hongo Shiitake
Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones). Este tipo de fibra se llama Chitin y reduce el Colesterol.
Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos).
Alto nivel de proteínas 15 - 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina).
El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.
Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50). Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.
¿Sabías que el hongo Shiitake...?
El hongo Shiitake podemos encontrarlo en comercios de alimentación oriental y en herbolarios, tanto seco, fresco o en cápsulas. Se suele tomar en cápsulas cuando buscamos un efecto medicinal rápido. Se encuentra en farmacias y herbolarios. Nuestro médico o especialista nos dirá la dosis y modo de empleo según nuestro caso.Para uso alimentario se suele conseguir deshidratado. Para que vuelva a tener una textura de Shiitake fresco lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento. Da un sabor increíble a las sopas y estofados. Con una seta u hongo por persona tenemos suficiente.

Autor: Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor
Articulista de Enbuenasmanos


lunes, 7 de diciembre de 2009

Crema de Almendras


INGREDIENTES

200 gr. de almendras
Para el sofrito:
200 gr. de puerros (solo la parte blanca)
1 diente de ajo
70 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite de oliva virgen
Para el resto:
1 litro de caldo de ave
sal, pimienta, nuez moscada
300 gr. de nata liquida
100 gr. de agua
zumo de limón
PREPARACIÓN
1. Vierta en el vaso, muy seco, las almendras y triture 10 segundos en velocidad 6. Vierta en un cuenco y reserve.
2. A continuación, ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocéelos 5 segundos en velocidad 5 y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½ . Después programe 8 minutos a la misma temperatura y velocidad 1.
3. Añada el caldo y las almendras y triture 1 minuto en velocidad 7. Incorpore la sal, la pimienta y la nuez moscada, y programe 20 minutos, 100º, velocidad 3.
4. Agregue la nata, los 100 gramos de agua y el zumo de limón y programe 7 minutos, 90º, velocidad 3. Rectifique la sazón (puede añadir un poco más de agua si quiere)


Nota:.Para hacer un caldo rápido, calentamos agua con perejil, sal, un poco de vino y aceite. 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.Trituramos al máximo y ya lo tenemos listo para cuando queramos. Poner las verdura que más os apetezca
También podemos adornar con trocitos de cebolla frita o bien con picatostes. Le dán un toque muy rico.

Sorbete de Mandarinas

INGREDIENTES

1 kilo y medio de clementinas
170 g. de limones (3 aproximadamente, sin pepitas ni piel blanca)
300 g. de azúcar
100 g. de agua
hierbabuena y guindas para adornar

PREPARACIÓN

1. Pele las clementinas y divídalas en cuatro partes y póngalas extendidas en una bandeja. Métalas en el congelador. Cuando estén duras métalas en bolsas de plástico y consérvelas congeladas hasta en momento de utilizarlas.

2. Cuando vaya a preparar el sorbete, eche en el vaso los limones bien pelados, el azúcar y el agua. Incorpore la mitad de las clementinas congeladas y triture 30 segundos, velocidad 10. Añada el resto de las clementinas y proceda a triturar en velocidad 5-10 ayudándose con la espátula.

3. Sírvalo rápidamente en copas con el adorno que más le guste.

Nota: Es un buen digestivo para estas comidas navideñas tan opíparas.
Se puede añadir una clara de huevo para que quede más cremoso y sustituir las mandarinas por otra fruta melocotones, fresas, piña, naranja, kiwis...)
Si se desea se le puede añadir un chorrito de licor de Naranja que le dá un toque muy rico

Chupitos de Mojito




INGREDIENTES

150 g de zumo de lima
30 g de azúcar moreno
1 puñado de hojas de menta o hierbabuena (Reservar para decorar)
200 g de ron blanco
50 g de soda o agua mineral con gas
800 g de cubitos de hielo

PREPARACIÓN

Ponga en el vaso el zumo de lima, el azúcar y las hojas de menta. Programe 5 segundos, velocidad Añada el ron, la soda y los hielos. Programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Sirva inmediatamente y decore con hojas de menta.
Sugerencia: En este caso lo puse en vasitos de chupitos en una badeja.
No le puse hielo porque todos los ingredientes estaban en la nevera y estaba estupendo!

Turrón de Almendra a la Piedra


Primero decir que esta receta no la habría podido realizar sin un regalo que me ha hecho mi amiga Alba... y es el molde de madera para realizar el turrón.
Desde aqui muchas gracias Alba... eres un sol!!!
Aquí la receta... y vereis que es muy sencilla con lo que comprar turrón de almendra del blanco se acabó! Desde ahora casero que está ríquisimo!!!
INGREDIENTES

250 g de azúcar
la piel de medio limón (Lo sustituí por media cucharadita de esencia de limón superior que es mayor concentración de esencia)
300 g de almendras peladas y tostadas
1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad 5-10.
2. Añada la piel del limón y vuelva a programar 30 segundos, velocidad 5-10.
3. Incorpore las almendras y la canela y programe 15 segundos, velocidad 6.
4. Con la espátula baje los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
5. Programe velocidad 6 sin poner tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa (como serrín).
6. Forre una caja de madera con folios blancos, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo. Espolvoree el papel del interior de la caja con canela, vierta la pasta presionando bien y alise con la ayuda de una cuchara. Cubra el turrón con el papel, y cierre la caja.



Consejo: Si no os gusta demasiado el limón, no ponerle nada. En el paso nº 5 programar sólo ,5 segundos, velocidad 6. Esta manera a mí particularmente me gusta más y se puede comer en una hora de reposo en nevera.
Nota: Para hacer solo una tableta los ingredientes serán 300 g almendras y 150 g de azúcar. Yo considero que la mitad de azúcar es suficiente, ahora solo queda que vosotras la adapteis a vuestro gusto.