viernes, 27 de abril de 2007

Pollo en salsa


Ingredientes
8 Muslos de pollo
2 cebollas medianas/ 3 pequeñas
1 vaso de vino blanco
Ciruelas sin hueso
Piñones
Hiervas provenzales
Sal
Agua
Aceite

Preparacion
Abrimos el pollos y lo doramos en la paella o cacerola donde lo vayamos a cocinar con un poco de aceite, poner un poco de Sal.
Cuando empiece a estar dorado le añadimos la cebolla cortada a cachos ( no hace falta que esté muy pequeña cortada, añadiomos también especies para que vaya cociendo el gustito y no se nos quemen.Cuando ya esté un poco pochada la cebolla añadimos el vaso de vino y dejamos que queme el alcohol.
Añadimos las ciruelas y los piñones y dejamos cocinando un poco.
Añadimos un poco de agua, más o menos hasta que cubra el pollo... dejamos que haga xup xup y cuando se haya evaporado lo sifuciente paramos el fuego y lo dejamos reposar un rato.

Ternera a la Florentina


Ingredientes
filetes de ternera no muy grueso
pan rallado con ajo y perejil
huevo/leche (para empanar)
jamon dulce
tomate frito
mozzarella
oregano
sal
Preparacion
Empanas el bistec primero con el huevo ya batido (o leche) y luego con el pan rallado integral (con ajo y perejl y un poquito de sal)le damos con el vaporizador de aceite y lo pondremos en el horno.una vez estén al punto que nos guste la carne ( a mi personalmente no me gusta muy hecha la carne) la sacaremos, la untaremos por lap arte de arriba de tomate frito, le pondremos el jamon dulce, vilveremos a pintarla de tomate, pondremos mozzarela y le pondremos un poco de oregano.Lo metemos en el horno y hasta que se dore...
Que aproveche!

Revuelto de setas





Revuelto de setas

Lo podeis con cualquier tipo de seta,champis,rovellones etc, eso va al gusto y donde vivais ya que en cada sitio hay unas setas u otras.Yo las hice con "gírgoles", la verdad es que no sé como se llaman en castellano, pero todo el año encuentras con lo que no es un plato de temporada.
Ingredientes:
500 de setas
2 huevos
jamon serrano a tiras o tacos
sal
ajo
parejil
aceite
agua
Preparacion
En una sarten ponemos a calentar el aceite, añadimos el perejil y ajo picados y sal para que se cocinen un poco y no queden crudos.Añadimos las setas, cuando estén un poco doradas añadimos agua hasta que cubra las setas.Cuando ya el agua se haya evaporado pero nos quede un poquito aladimos el jamon.Cuando ya no quede agua amadimos los huevos y revolvemos hasta que esté cocinado a nuestro gusto.(dependiendo del punto del huevo ya que hay gente que le gusta muy hecho)




miércoles, 25 de abril de 2007

Lugares de interés de compras

Lugares de interés de compras*

Barcelona

Esencias para repostería/cocina
http://www.quimicsdalmau.net/empresa.asp

Maestros torradores de frutos secos

http://www.casagispert.com/

Mantequilla especial para hojaldre/productos de repostería
http://www.martisa.com/

Chocolates
,maestros bomboneros
http://www.bomboneriapons.com/index.php?idioma=ca

Solé i Graells
Aqui encontrarás también muchos accesorios para repostería,colorantes,moldes para bombones,moldes de silicona,metálicos,cuchillería,sifones,esencias,etc
http://www.solegraells.com/

MADRID


Comercial Minguez
Valverde 28.
En comercial Mínguez cartonajes,utensilios,moldes,adornos para pastelería, cierra por las tardes a las 7.
Gente encantadora de verdad!
http://www.comercial-minguez.com/
Manuel Riesgo
C/ Desengaño nº 22
Todo tipo de esencias,aromas,colorantes,manteca de cacao,agar-agar y productos para cosmética
Advertencia:cuando el dependiente con cara de serio os pregunte que quereis y os de la lista de la variedad que podais escojer... dedidle todo en una vez... jejejeje.. no le sienta demasiado bien dar varios viajes y se le nota...jejeje
Cierra a las 8 por la tarde, pero no cierra a medio día. Alambique está cerca también, pero no fuí, no me llamaba la atención, en otros sitios ví lo mismo más barato.
http://www.manuelriesgo.com/
Club cocina
Aqui tenemos 2 opciones... o bien encargamos por internet mediante su pagina web : www.clubcocina.net o bien nos dirijimos a su tienda:
Calle Alfredo Marquerie, 14, en el centro comercial Mirasierra. Se va con la línea de metro que termina en Herrero Oria, es la última parada de la línea. Cierra a las 9 de la noche y a medio día no abre, solo los viernes que está abierto de 10 a 6 de la tarde y no cierra a medio día.
Fass
Rodríguez Marín 84
Parada de Concha espina, en la línea 9 de metro.
Tienda especializada en productos Alemanes.Hay estabilizante con sabores, salsas.
Cierran a las 8 de la tarde y no cierran a medio día.
The American store
Paseo Francisco de Sales nº3.
La línea 7 de metro, parada islas filipinas. el horario es de 10 a 9 pm
Productos americanos para repostería,moldes,colorante para chocolates,etc.
http://www.theamericanstore.es/
Pastelería "Dulce Amargo"
Que sitio más bonito!
Metro lína 7, parada isla filipinas.CalleBlasco de Garay 52. Cierran a medio día y por las tardes a las 8:30.
Aqui encontrareis muchas cosas de chocolate, moldes para bombones,muchos tipos de chocolate para repostería y mantequilla para hojaldres.
Muy atentos.

ALAMBIQUE
Plza. de la Encarnación (M:Opera o Sto Domingo) 91 547 88 27 / 91 559 78 58

COCINEROS
Ronda de Toledo, 6. tfno: 91 364 53 48 tiendaocineros.com (M:Puerta de Toledo)

FERRETERÍA MIEZA
Narváez 21 (Cruza con Jorge Juan y Palacio de los Deportes, Avda Felipe II ) (M:Goya o Ibiza)

JUAN CARLOS MARQUEZ
Paseo de las Delicias 4 (M:Atocha)

LA MAISON BLANCHE
Piamonte 10 (perpendicular a la calle Barquillo) (M:Chueca) 91 522 82 17 – tienen restaurante-

MDM
Ppe. De Vergara 120 esqu. Lopez de Hoyos (M: Cruz del rayo o Avda America) 91 564 63 02

http://www.mdm-hogar.com/
MENAJE G.h. PARK S.L.
Fresa 2, CC Equinoccio,local 1-4- Majadahonda

ROALU – S.
Vicente Ferrer 12 (M :Tribunal) –menaje hosteria

TASTE OF AMERICA
Serrano 149 (M:Republica Argentina) abierto todo el dia.

http://www.tasteofamerica.es/
LOS UTENSILIOS DEL CHEF
Fdez. de los Rios 73 -915430259 – (cruza Gaztambide)-(M-Moncloa)

VINçON
Castelló 18, esq. Jorge Juan (M :Ppe. De Vergara)

http://www.vincon.com/WebCommerce/Sistema/200606/inicio.asp?MiTienda=100397&MiIdioma=ES
VITTORIA -TOLEDO 25-TODO PARA TU COCINA
C/ Toledo 25 (Marzo 2007 apertura de tienda en Pol. Europolis-Las Rozas)














Desde aqui gracias a Mongeta y a Carmenm del foro de mundorecetas, ya que sin ellas no conocería estos lugares.



jueves, 12 de abril de 2007

Empanada de Atún



Empanada de Atún

Ingredientes para la masa

50 gr. de agua

50 gr. de aceite

50 gr. de vino blanco

45 gr. de mantequilla

1 cucharadita de sal

una pizca de azúcar

1 huevo

1 sobre de levadura de pan Vahiné / 20 gr de levadura fresca

450 gr. de harina

1 huevo medio batido para pintar la masa

Para el contenido

*Esto va un poco al gusto del consumidor ya que la opción es amplísima... si nos gusta de carne o de pescado.

Normalmente suele haber una base de :

20 ml de aceite

1 cebolla

100 tomate frito

50 primiento rojo

50 pimiento verde

A lo que después añadimos el gusto en este caso:

50 grs piñones

4 latas de atún de 80 grs/unidad

4 huevos duro

Preparación para la masa

Verter todos los ingredientes en el vaso de la TH menos el huevo, la levadura y la harina, 1 min. 37º V2.

Añadir el huevo y la levadura y mexclar unos segundos a V4. Echar la harina y mezclar unos segundos a V6 y seguidamente 2 minutos a V Espiga.

Reservaremos un poco para dejorar y el resto lo dividiremos en 2 partes siendo una de un poco de mayor cantantidad ya que será la que utilicemos para la base.

Reservar para que leve un poco.

Preparación del relleno

poner el aceite y calentarlo 8 minutos a vel 2 temperatura Varoma

Cuando ya esté calentido ponemos la cebolla y picamos a vel 5 y luego 7 durante unos segundos.Dejaremos 5 minutos a vel 3 temp. Varoma.

Añadiremos el pimento verde y el rojo y lo tendremos 5 minutos a vel 3 temp. varoma

Añadiremos después el tomate frito +los piñones+ atún y dejaremos unos minutos a temp. varoma

Dejaremos esta masa enfriar.

Hemos dejado unos minutos el horno a 200 grados precalentando.

Una vez montada la pintaremos con huevo batido.

dejaremos unos 20/25 minutos la empanada en el horno.

Helado de nata a la esencia de caramelo th31

Ingredientes

500 ml de nata

100 azucar glass

10 grs de estabilizante para nata

1 Base de bizcocho genovés

esencia de almendra

esencia de caramelo

Dulce de leche

Cartulina transparente dura ya que lo haremos en forma de cilindro para darle forma redonda.

Elaboración

Receta para el bizcocho genovés* que es de carlos valencia, aqui incluso pongo las explicaciones que él tiene en su bloq porque están de maravilla

http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/

3 huevos.........210g........peso aproximado sin cascara

_Harina...........105g........(50% del peso de los huevos)

_Azúcar............105g.........(50% del peso de los huevos)

Le añadí unas gotas de esencia de caramelo.

ELABORACIÓN:_Batir los huevos con los azúcares.

_Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º

._Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.

Una vez frio cortar con un cortapastas redondos según el tamaño que deseemos.

Reservar.

la masa de nata

Montar la nata junto con el azucar glass+estabilizante+unas gotas de esencia de almendras.

una vez de monta y lo reservamos.

montamos como base la reonda que se ha cortado con el cortapastas la cartulina con la altura que queramos y mediante celo unimos los 2 lados para cerrar.

Rellenaremos de nata y pondremos unas 6 horas en el congelador.

Para emplatar, sobre donde queramos presentarlo, quitaremos el celo y nos habrá quedado la base redonda de bizcocho con la nata congelada en forma redonda por la cartulina/plastico.cortar el celo quédará "tieso" al estar congelado.

Decorar al gusto.En la foto está con un poco de dulce de leche.

Bollos de chocolate
























Bollos de chocolate*

Ingredientes

275 gr de leche.
1 yema de huevo.
25 gr de mantequilla.
25 gr de azúcar.
1 pizca de sal
500 gr de harina extra Gallo (ya que esta de fuerza)
20 gr de levadura fresca
3 cucharaditas de azucar vainillado
1 cucharadita de esencia de almendra
Chocolate negro mínimo al 70%
leche con azucar para pintar con el pincel por encima

Preparación en la Thermomix 31

Leche+yema de huevo +la mantequilla+azucar vainillado = 3 minutos vel.3 con temperatura 37 grados

Añadir la levadura + la pizca de sal + esencia de almendra = remover vel.3 1 minutos aprox.

Añadir la harina y durante unos segundos vel 6 para mezclarlo bien.

Después para que quede lo más esponjoso posible pondremos 5 minutos a velocidad espiga.

Lo sacaremos del vaso y lo dejaremos levar en un bol bien abrigadito un par de horitas.

Cuando hubiera levado haremos las bolitas poniendo la cantidad de chocolate deseada...*
(esto dependerá de como sea uno de goloso...también decir que a mayor cantidad de chocolate en el interior tendremos que poner un poco de más azucar en la masa)

Una vez formadas las bolas las pintaremos con un pincel con una mezcla de leche con azucar... si somos muy golosos pondremos más azucar en la mezcla.

Esta receta está basada en los nudos que hizo kissy24, está en su bloq http://exkissyteces.blogspot.com/