Azúcar Vahinillado en casa... por Trotamundos

A un buen golos@ nunca le debe faltar azúcar vahinillado en casa.

Trotamundos de la estupenda web de directoalpaladar nos informa de como hacerlo en casa

El enlace directo es este aunque más abajo reproduzco el texto.

tanto el texto como la foto son de su autora Trotamundos

http://www.directoalpaladar.com/postres/azucar-vainillada-receta

Son muchas las recetas que incluyen el azúcar vainillado en su elaboración, y aunque este es un producto que normalmente lo solemos comprar, prepararlo en casa es muy sencillo, además el aroma resulta mucho más puro, con el añadido de que por un mínimo precio conseguimos un delicioso azúcar aromatizado.
En general este tipo de azúcar lo solemos utilizar en repostería, aunque la verdad es que tiene muchos otros usos, como endulzar un delicioso te, café o incluso un vaso de leche caliente, también resulta ideal para utilizarlo a la hora de caramelizar cebolla, aportando un sabor muy delicado. Y como suele ocurrir en muchas otras cosas, todo es empezar y aromatizar el azúcar tienen un sinfín de variantes, una rama de canela, cascarás secas de frutas, como naranja, mandarina, limón, etc, o flores, son muchas las alternativas, así que os dejo volar vuestra imaginación.
Ingredientes
750 gr. de azúcar, 2 vainas de vainilla
Como hacer Azúcar Vainillada:
Pondremos el azúcar en un bote con cierre hermético, de este modo conseguimos que la fragancia no se evapore e impregne el azúcar con ella.
Cortamos nuestras vainas en tres trozos cada una y las añadimos al azúcar. Cerramos el bote y lo agitamos ligeramente.
Dejamos reposar la preparación, durante una semana mínimo, antes de utilizarla. Durante ese tiempo, podemos ir agitándola para ir moviendo el azúcar.
Tiempo de elaboración 5 minutosDificultad BajaAdaptado del libro How to be a domestic goddess, Nigella Lawson
Degustación
El azúcar vainillado aporta un sabor en la repostería realmente delicioso, me gusta mucho utilizarla en la Crème brûlée, aporta un sabor delicado, así como para endulzar bebidas. En platos salados también aporta un sabor extra muy suculento.
Sobre la vainilla a utilizar os aconsejo utilicéis la mejor que podáis, esto os hará que la fragancia

sea mucho mayor.

Suflé Mar y Montaña

Las setas de cardo o Gírgolas (como se llaman en la Catalunya) las podemos encontrar durante todo el año.
Es un tipo de seta muy versátil, sin demasiada cantidad de agua que permite cocinarla de múltiples formas.
En este caso hemos hecho un pastel… porque? Pues porque pensé en cocinarlas de una forma diferente que no fuera al horno, a la plancha o revueltas con huevo y jamón y así cambiar un poco.
Os propongo este pastel de mar y montaña… del que al ver los ingredientes entenderéis el porqué del nombre.
Ingredientes
150 grs. de Setas de Cardo limpias
1 chorrito de aceite de oliva
4 rebanadas de pan de molde /pan seco del día anterior remojado en un poco de leche.
Si no tenemos pan de ningún de estos 2 tipos con unas 4 cucharadas soperas de pan rallado también nos serviría.
200 grs. de Atún escurrido
200 ml. de leche evaporada
3 huevos
1 chorrito de ketchup
1 pizca de pimienta negra
Preparación
Poner en el vaso las setas de cargo y poner unos segundos a vel. 5 para tenerlas en trozos más pequeños.
Añadir el aceite de oliva y programar 10 minutos a vel. 2 temperatura 100 grados.
Poner los huevos y batir unos segundos a vel. 4.
Añadir el resto de ingredientes y programar a velocidad 7 durante unos segundos para que todo quede bien picado y mezclado.
En un molde sin engrasar pondremos papel film transparente. Debe ser un molde que quepa en el recipiente Varoma.
En su contenido pondremos esta mezcla y lo taparemos con papel de cocina.
Pondremos 500 ml. de agua en el vaso de la thermomix. No importa que esté sucio de la mezcla anterior ya que solo usaremos esta agua para cocinar al varoma.
En el recipiente varoma pondremos el molde es importante que esté tapado con el papel para que no se moje la parte superior del suflé.
Programamos 30 minutos a temperatura varoma.
Dependiendo del grosor del molde necesitaremos más o menos tiempo.
Lo comprobaremos pinchando.
Dejar enfriar y servir cortado en porciones.
PD: Aguanta varios días en la nevera. ¡También se puede hacer en vez de atún de salmón ahumado y queda riquísimo!

Tarta a los 2 quesos...a mi manera

En Cal Joseph en el Puerto de Pollensa este verano comimos una tarta de Mascarpone…No logramos sonsacarle la receta… pero es de aquellas que dejan un estupendo recuerdo. Así que con Mascarpone en la nevera que gastar me propuse hacer un intento por si lograba algo parecido.
El resultado no lo logré pero la tarta que resultó estaba bien buena! Je j eje
Así que lo dejaremos para otro intento...
Ingredientes
1 rulo de galletas hojaldradas (tipo maría)
80 grs. de mantequilla
1 terrina de Mascarpone (200 grs.)
150 grs. de queso cremoso tipo Philadelphia
2 huevos
1 yogurt
- de la medida del yogurt: 2 de azúcar, 1 de aceite de girasol, 2 de harina.
1 cucharita de azúcar vainillada o de esencia de vainilla

Precalentaremos el horno a 200 grados.
En la thermomix las galletas, pulverizaremos poniéndolo unos segundos a velocidad 8 y las dejaremos bien fina.
Agregaremos la mantequilla y programaremos 5 minutos a vel 5 temperaturas 90 grados.
Esto hará que la mantequilla se deshaga y nos quede ya bien mezclada y fundida junto con las galletas.
Esta mezcla la pondremos en la base del molde que vayamos a utilizar para hacer el pastel de queso. Una vez colocada esta mezcla la hornearemos durante unos minutos para que se asiente bien. Así que la pondremos en el horno mientras hacemos el resto de la receta.
Limpiamos el vaso de forma que no quede galleta.
Pondremos los huevos con el Yogurt, las medidas de yogurt de harina, azúcar y aceite de girasol. Mezclaremos unos segundos a velocidad 5.
Una vez mezclado agregaremos el resto de ingredientes de la receta.
Sacaremos el molde del horno y pondremos esta mezcla.
Dependiendo del grosor que sea el molde lo pondremos mas o menos tiempo… pero con esta mezcla no sale finito precisamente el pastel de queso… con lo que bien necesitareis aproximadamente 45 minutos de horneado. Comprobad que esté cocinándolo pinchando y observando que no queden restos.
Para que no se dore demasiado por la parte superior cuando ya esté dorado según os guste ponerle un papel de aluminio para que no se siga dorando.
De un día para otro los sabores se asientan y está mucho mejor… pero quien se resiste a no probarla?
Que aproveche!

Marchando una tapita de Pulpo!

Poca…poquita gente conozco que no le guste una buena tapita de Pulpo a la Gallega.
Cada vez se ve mas que ya lo venden cocido y listo para comer apenas poniéndole un chorrito de aceite, pimentón (si es posible de la Vera…) y unas escamas de Sal Maldón.
Personalmente no me emociona comprarlo ya cocido…así que con la Olla programable FussionCook lo tendremos en un periquete cocido. Además la diferencia del precio del Pulpo ya cocido a crudo es algo más del doble… ¿entonces porque pagar mas?
Veréis que es de lo más sencillo prepararlo en casa.
Primero de todo cuando compremos el Pulpo lo congelaremos mínimo 24h.Esta es una forma sencilla de que la carne quede tierna… antaño le daban golpes para romper los músculos, hoy en día congelándolo este asunto queda arreglado.
Pues bien una vez congelado y descongelado en Pulpo:
Pondremos en la cubeta de la Olla FussionCook por este orden: apenas un vaso de agua, el Pulpo, un par de hojas de Laurel, unos granos enteros de pimienta negra.
Cerramos la Olla y programaremos menú manual y el tiempo dependerá del tamaño del animalito… en este casi el que tenía pesaba unos 2,5 Kg. con lo que le programé 10 minutos. Cuando ya estaba abría y comprobé pinchándolo si estaban tiernas las patas y como comprobé que no era así le puse un par de minutos más, con eso ya fue suficiente.
Sacamos y en una tabla limpiamos los tentáculos de las ventosas grandes y partimos.
Pondremos en una tabla de madera o en un plato ya troceado con un buen chorro de aceite de oliva virgen, espolvorearemos con pimentón y por último unas escamas de Sal Maldón.
Si no coméis todo el pulpo podéis congelarlo cuando lo hayáis limpiado y se descongela perfectamente para otra ocasión.
Otra opción es ponerle una camita de patatas hervidas y poner encima el pulpo... está riquísimo.
Ahora no tenéis excusa para no prepararlo en casa!!

Libro: El libro de Masas de Michel Roux

He creido que os puede interesar lo que nos explica Trotamundos en la web Directo al Paladar.
Aprovecho para decirlos que os deis de alta y os suscribais a esta web de la que aprendereis muchísimo!!
Os pongo tanto el enlace de donde está la información como reproduzco el texto mas abajo.
http://www.directoalpaladar.com/libros-de-cocina/el-libro-de-masas-de-michel-roux

Hará más de medio año que tengo el libro de Masas de Michel Roux, y tengo que decir que jamás hubiese pensado cuando lo compré, que lo iba a usar tanto y que me haría sentir tan cómoda y segura elaborando masas.
La gran parte de las masas que preparaba en mis elaboraciones eran siempre compradas, ya fuesen refrigeradas o congeladas y aunque no están mal, ciertamente vienen genial para un momento de rapidez, tengo que admitir que son incomparables con las preparaciones caseras, su gusto y textura es extraordinaria, y en la mayoría de las ocasiones, es más el miedo infundado que tenemos a prepararlas que la preparación en sí.
Michel Roux en este libro nos muestra como podemos conseguir en casa una excelente repostería casera sin tener que ser profesionales, proporcionándonos información detallada, técnicas culinarias descritas paso a paso, recetas y todo ilustrado con excelentes fotografías que nos harán más irresistible si cabe toda la recopilación de propuestas que nos ofrece.
Hace un recorrido por todos los tipos de masas, tanto dulces como saladas, como son las pastas quebradas, pastas dulces, brioche, choux, hojaldre, masas de pizza, empanadas, pasta filo, etc. así como por diferentes recetas, desde los grandes clásicos, como es el Quiche Lorraine hasta los más contemporáneos, en total 100 deliciosas recetas con las que aplicar y disfrutar de todas sus explicaciones.
Sin duda es un excelente libro para tenerlo en nuestra biblioteca, que usaremos en innumerables ocasiones y que será el perfecto manual de consulta para hacer pasteles y repostería en casa.
Michel Roux Masas
Autor: Michel Roux Editor: Blume ISBN: 9788484232971Precio: 24,9 euros

Quieres hacer una tarta excepcional??

Si uno quiere sorprenderse a sí mismo y sorprender a los demás normalmente consulta páginas de internet para obtener ideas nuevas y hacer una tarta diferente... que no sea lo mismo de siempre... seguro que me entendeis!! jejeje
Hace tiempo que visité un bloq que tengo guardadito como un tesoro y del que la autora tiene una manita de oro para hacer tartas.

Son autenticas joyas que dan pena comerse.

Os dejo el enlace a su bloq y algunos ejemplos de tarta que ha hecho... así que espero que os parece!!
http://tartasprovocativas.blogspot.com/

Bombones de Gazpacho con Pesto

Despidiéndonos del buen tiempo… o al menos eso parece por la tormenta que cayó anoche por casa. Se puso el cielo negro negrísimo y empezó un viento muy fuerte… de hecho veía como ropa de algunos tenderos salían volando. No hubo demasiada lluvia pero el festival de rayos, truenos y viento era espectacular!
Así como os decía antes parece que nos queda el veranito de San Miguel y poco más para disfrutar de los último coletazos del verano.
Para hacerle un homenaje nada mejor que un gazpachito! Pero se me ocurrió una forma diferente de presentarlo. En bombones!
Una forma original de degustar algo tan tradicional como un gazpacho.
No tiene mayor secreto que preparar el gazpacho como lo hagamos normalmente y reservamos.
En la thermomix pondremos unos 100 ml. de agua y programaremos a temperatura 70 grados durante ¾ minutos. Cuando hubiera alcanzado esta temperatura en esta agua pondremos varias hojas de gelatina según la cantidad del gazpacho que tengamos y trituraremos durante unos segundos a vel 8/9 para dejarlo todo bien mezclado y disuelta completamente en el agua( Recordemos que 10 hojas de gelatina es para 500 ml. de líquido)
A este liquido agregamos el gazpacho poco a poco para que haya un cambio de temperatura muy brusco ya que si no la gelatina se cuajaría y nos quedaría a trozos y no de forma homogenea…
Esta mezcla la pondremos en moldes que queramos de la forma que queramos.
La dejaremos en el frigorífico mín 6 horas.
Desmoldaremos y presentaremos.
Se puede presentar con huevo duro bien picadito, con jamón cortado a dados pequeños con trocitos de anchoas… admite muchas presentaciones diferentes!! En este caso le puse un poco de Salsa de Pesto con nueves que hice.